สูตรอาหารบราซิล
วาตาปา (Vatapá) ครีมมี่สูตรต้นตำรับแสนอร่อย
สูตรทำวาตาปาแบบโฮมเมดที่เข้มข้น หอมมันด้วยกะทิ น้ำมันปาล์มแดง กุ้งแห้ง และถั่ว รสชาติเป็นเอกลักษณ์พร้อมเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มน่ารับประทาน
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เนื้อปลาสีขาว 250 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1/2 ลูก
ถั่วลิสงคั่วกะเทาะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
พริกหวานเขียวสับ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
พริกป่นละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมันปาล์มแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร
ขนมปังแผ่นตัดขอบแช่น้ำให้นุ่ม 2 แผ่น
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋า 1 ลูก
กุ้งแห้งรมควัน 70 กรัม
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ขิงขูด 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1/2 ลูก
ถั่วลิสงคั่วกะเทาะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
พริกหวานเขียวสับ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
พริกป่นละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมันปาล์มแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 20 มิลลิลิตร
ขนมปังแผ่นตัดขอบแช่น้ำให้นุ่ม 2 แผ่น
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋า 1 ลูก
กุ้งแห้งรมควัน 70 กรัม
กะทิ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1/2 ถ้วยตวง
ขิงขูด 1 ช้อนชา
ที่พบส่วนผสม
หาซื้อกุ้งแห้งและถั่วต่างๆ ได้ตามร้านขายวัตถุดิบแห้งหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ส่วนน้ำมันปาล์มแดงเป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ หากหาไม่ได้สามารถใช้น้ำมันปาล์มธรรมชาติแทนได้
วิธีทำ
- นำกุ้งแห้งไปแช่น้ำจนลดความเค็ม
- นำถั่วลิสงไปคั่วและลอกเปลือกออกให้สะอาด
- หมักเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มแดงครึ่งหนึ่ง ผัดหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ผักชีป่น และพริกหวาน
- วางเนื้อปลาที่หมักไว้ลงบนเครื่องที่ผัด
- ปรุงให้สุกประมาณ 5 นาที
- โรยด้วยพริกป่น
- ราดด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันปาล์มแดงส่วนที่เหลือ
- ปิดฝาหม้อโดยใช้ไฟกลางและตุ๋นจนเนื้อปลานุ่ม
- ตักเนื้อปลาออกมาแกะเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเก็บน้ำซุปที่เหลือในกระทะไว้
- ใส่กุ้งแห้งที่สะเด็ดน้ำแล้ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสงคั่ว ขิงขูด ขนมปังแช่น้ำ กะทิ และน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น
- ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมละเอียดแต่ยังมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย
- ค่อยๆ เทส่วนผสมที่ปั่นลงในหม้อน้ำซุปที่พักไว้
- ใช้ไฟอ่อนและคนเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มจับตัวข้นเป็นครีมตามสูตรดั้งเดิม
- ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสและปรุงเกลือกับพริกไทยเพิ่มตามชอบ
- จัดเสิร์ฟขณะร้อน
หมายเหตุ
วาตาปา (Vatapá) เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และมีชื่อเสียงอย่างมากจากภูมิภาคบาเฮีย ประเทศบราซิล โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มคล้ายครีมและรสชาติที่ซับซ้อนเข้มข้น โดยใช้วัตถุดิบหลักอย่างขนมปังแช่นม กะทิ และน้ำมันปาล์มแดง ผสมผสานกับกุ้งแห้งและเนื้อปลาสีขาว เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษหรือทำรับประทานเองที่บ้านเพื่อสัมผัสรสชาติระดับตำนาน
คะแนนและความคิดเห็น