Recette brésilienne
Bacalhau au Four (Morue à la portugaise)
Le Bacalhau au Four est un grand classique de la cuisine lusophone, mariant la saveur intense de la morue à la tendreté des légumes et une onctueuse sauce crémeuse.
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Ingrédients
1 kg de morue salée (bacalhau)
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
2 tomates mûres
1 poivron
2 gros oignons
Olives noires (selon les goûts)
Ail haché (selon les goûts)
Coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lait de coco (selon les goûts)
Huile d'olive extra vierge
500 ml de lait
1,5 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à soupe de beurre
1 œuf
125 ml de crème fraîche épaisse
Noix de muscade râpée
Poivre noir
Sel
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
2 tomates mûres
1 poivron
2 gros oignons
Olives noires (selon les goûts)
Ail haché (selon les goûts)
Coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lait de coco (selon les goûts)
Huile d'olive extra vierge
500 ml de lait
1,5 cuillère à soupe de farine de blé
1 cuillère à soupe de beurre
1 œuf
125 ml de crème fraîche épaisse
Noix de muscade râpée
Poivre noir
Sel
Où trouver les ingrédients
La morue salée de qualité se trouve principalement dans les épiceries fines portugaises, les rayons spécialisés des grandes surfaces ou chez les poissonniers professionnels. Les autres ingrédients (légumes frais, lait de coco, épices) sont disponibles dans n'importe quel supermarché ou marché local.
Mode de préparation
- Faites dessaler la morue pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau régulièrement au réfrigérateur.
- Ébouillantez brièvement la morue, retirez la peau et les arêtes. Conservez un peu d'eau de cuisson et effeuillez la chair.
- Assaisonnez les morceaux de morue avec l'ail, le sel et la coriandre.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés.
- Ajoutez les tomates concassées (épépinées et pelées), le poivron en dés et les olives.
- Incorporez la morue, le concentré de tomates, le lait de coco et un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pour la sauce blanche : mixez le lait, la farine et le beurre fondu. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, la muscade, le poivre, le sel et l'œuf battu à la sauce.
- Frottez un plat allant au four avec une gousse d'ail et huilez-le.
- Montez le plat en alternant les couches de morue, de pommes de terre et de carottes.
- Nappez le tout de sauce blanche et enfournez pour faire gratiner.
- Décorez avec quelques olives et de la coriandre fraîche avant de servir avec un riz blanc.
Notes
Ce plat réconfortant est idéal pour les repas de famille et les grandes occasions. Le secret réside dans le dessalage minutieux de la morue et le montage en couches successives, garantissant un résultat savoureux et fondant en bouche.
Évaluations et commentaires