Brasilianisches Rezept
Cremiges Vatapá (Vatapá)
Ein authentisches, cremiges Vatapá-Rezept: Die perfekte Kombination aus getrockneten Garnelen, weißem Fisch, Kokosmilch und einer Spur Dende-Öl.
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Zutaten
70 g getrocknete, geräucherte Garnelen
250 g weißes Fischfilet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Tomate, geschält und gewürfelt
1/2 Tasse grüne Paprika, fein gewürfelt
2 TL Korianderpulver
1 TL Chiliflocken (Pimenta Calabresa)
20 ml Zitronensaft
3 EL rotes Dende-Öl (Palmöl)
1/2 Tasse geröstete Cashewkerne
1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, ohne Haut
1 TL frischer Ingwer, gerieben
2 Scheiben Toastbrot, entrindet und in Wasser eingeweicht
1/2 Tasse Kokosmilch
1/2 Tasse Wasser
250 g weißes Fischfilet
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Tomate, geschält und gewürfelt
1/2 Tasse grüne Paprika, fein gewürfelt
2 TL Korianderpulver
1 TL Chiliflocken (Pimenta Calabresa)
20 ml Zitronensaft
3 EL rotes Dende-Öl (Palmöl)
1/2 Tasse geröstete Cashewkerne
1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, ohne Haut
1 TL frischer Ingwer, gerieben
2 Scheiben Toastbrot, entrindet und in Wasser eingeweicht
1/2 Tasse Kokosmilch
1/2 Tasse Wasser
Wo man Zutaten findet
Getrocknete Garnelen (Camarão seco), Dende-Öl (Palmöl) und Pimenta Calabresa finden Sie in spezialisierten lateinamerikanischen oder brasilianischen Lebensmittelgeschäften. Dende-Öl ist ein essenzieller Bestandteil für den authentischen Geschmack; falls nicht auffindbar, ist es leider schwer adäquat zu ersetzen. Kokosmilch, Cashewkerne und Erdnüsse sind in jedem gut sortierten Supermarkt oder Asialaden erhältlich.
Zubereitung
- Die getrockneten Garnelen in ausreichend Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen
- Die Erdnüsse in einer Pfanne kurz rösten, bis sie duften, dann die restliche Haut abreiben
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen
- Die Hälfte des Dende-Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe, Tomatenwürfel, Korianderpulver und Paprika darin andünsten
- Die Fischstücke vorsichtig auf das Gemüsebett im Topf legen
- Den Fisch etwa 5 Minuten lang in diesem Sud garen
- Mit den Chiliflocken bestreuen
- Mit dem Zitronensaft und dem restlichen Dende-Öl beträufeln
- Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze garen, bis der Fisch zart und gar ist
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke zupfen und die Garflüssigkeit im Topf behalten
- Die eingeweichten Garnelen (abgetropft), Cashewkerne, Erdnüsse, Ingwer, das eingeweichte Brot, Kokosmilch und Wasser in einen Mixer geben
- Alles zu einer cremigen Paste verarbeiten, die jedoch noch eine leichte Textur aufweisen sollte
- Die Paste unter die zurückbehaltene Garflüssigkeit im Topf rühren
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die für Vatapá typische cremige Konsistenz erreicht ist
- Die zuvor beiseitegestellten Fischstücke vorsichtig unter die Masse heben
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken
- Heiß servieren
Anmerkungen
Vatapá ist ein kulinarisches Highlight aus dem Nordosten Brasiliens, besonders in Bahia als herzhaftes Comfort Food gefeiert. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in seiner einzigartigen, samtigen Textur, die durch eingeweichtes Brot, aromatische Kokosmilch und die kräftige, leuchtend orange Farbe des Dende-Öls entsteht. Verfeinert mit getrockneten Garnelen und zartem Fisch, bietet Vatapá ein komplexes Geschmackserlebnis, das bei keinem traditionellen Festmahl fehlen darf.
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