Recette brésilienne
Acarajé traditionnel : recette simple de beignets de haricots frits aux crevettes
Découvrez l'acarajé, cette spécialité brésilienne emblématique : un beignet croustillant garni de vatapá et de crevettes séchées. Une recette authentique à réaliser chez soi.
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Ingrédients
2 oignons moyens, épluchés et coupés en morceaux
500 ml d'huile végétale pour la friture
Sel à votre convenance
500 g de haricots cornille secs, de bonne qualité
1 petit oignon entier avec sa peau, pour parfumer l'huile
1 petit oignon entier avec sa peau, pour parfumer l'huile
500 ml d'huile de palme (huile de dendê), pour la saveur et la couleur typiques
150 g de crevettes séchées, nettoyées et décortiquées
500 ml d'huile végétale pour la friture
Sel à votre convenance
500 g de haricots cornille secs, de bonne qualité
1 petit oignon entier avec sa peau, pour parfumer l'huile
1 petit oignon entier avec sa peau, pour parfumer l'huile
500 ml d'huile de palme (huile de dendê), pour la saveur et la couleur typiques
150 g de crevettes séchées, nettoyées et décortiquées
Où trouver les ingrédients
Les haricots cornille (black-eyed peas) se trouvent facilement en épicerie exotique ou au rayon légumineuses des supermarchés. L'huile de palme (dendê) est l'ingrédient signature ; cherchez-la au rayon produits du monde ou dans des épiceries spécialisées en produits africains ou brésiliens. Les crevettes séchées, essentielles pour le goût, sont également disponibles dans les épiceries asiatiques ou exotiques au rayon épicerie sèche. Le vatapá est une pâte à base de pain, crevettes, lait de coco et noix de cajou ; vous pouvez en préparer une version maison ou en trouver déjà prête dans des boutiques spécialisées en produits latins.
Mode de préparation
- Faites tremper les haricots cornille dans de l'eau pendant au moins 12 heures pour faciliter le mixage
- Égouttez les haricots et retirez les peaux en frottant les grains entre vos mains ou en utilisant une passoire fine sous l'eau courante jusqu'à éliminer un maximum de pellicules
- Une fois débarrassés des peaux, rincez soigneusement les haricots à l'eau claire et réservez
- À l'aide d'un robot culinaire, mixez les haricots jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais veillez à ne pas en faire une purée trop liquide
- Procédez par étapes si nécessaire pour obtenir une texture uniforme
- Transférez la pâte obtenue dans un grand saladier
- Ajoutez les morceaux d'oignons et le sel
- Mélangez le tout vigoureusement
- À l'aide d'une cuillère en bois, battez la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle triple de volume et devienne bien aérée
- Cette étape est cruciale pour garantir la texture légère et aérienne typique de l'acarajé
- Chauffez l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole à bords hauts
- Plongez l'oignon entier avec sa peau dans l'huile pour apporter un parfum subtil
- À l'aide de deux cuillères, formez des boules d'environ 8 cm de diamètre avec la pâte
- Faites frire les beignets dans l'huile chaude environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants
- Surveillez la température de l'huile pour éviter qu'ils ne colorent trop vite sans cuire à cœur
- Retirez les acarajés avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras
- Coupez les beignets en deux dans l'épaisseur et garnissez-les généreusement de vatapá
- Ajoutez les crevettes séchées à l'intérieur puis refermez l'acarajé
- Servez sans attendre, idéalement accompagnés de sauces pimentées ou de crudités
Notes
L'acarajé est une spécialité incontournable de la cuisine afro-brésilienne, particulièrement ancrée dans la culture de Bahia. Ces beignets sont préparés à partir d'une pâte de haricots cornille broyés, puis frits jusqu'à obtenir une texture dorée et parfaitement croustillante. Le contraste entre le cœur moelleux du beignet et le goût intense des crevettes séchées, agrémenté de vatapá, en fait un en-cas irrésistible. Suivez ces étapes pour reproduire cette gourmandise chez vous avec des ingrédients accessibles.
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