Brazylijski przepis
Tradycyjne kremowe Vatapá
Poznaj smak słynnego brazylijskiego Vatapá. To aksamitne danie z suszonymi krewetkami, rybą, mleczkiem kokosowym i olejem dendê, które zachwyca głębią smaku.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
70g suszonych krewetek
250g filetów z białej ryby
Sól i czarny pieprz do smaku
1/2 cebuli pokrojonej w plasterki
1 obrany pomidor pokrojony w kostkę
1/2 szklanki posiekanej zielonej papryki
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka płatków chili
20 ml soku z cytryny
3 łyżki oleju dendê
1/2 szklanki prażonych orzechów nerkowca
1/2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych bez skórki
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
2 kromki chleba tostowego bez skórki, namoczonego
1/2 szklanki mleczka kokosowego
1/2 szklanki wody
250g filetów z białej ryby
Sól i czarny pieprz do smaku
1/2 cebuli pokrojonej w plasterki
1 obrany pomidor pokrojony w kostkę
1/2 szklanki posiekanej zielonej papryki
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka płatków chili
20 ml soku z cytryny
3 łyżki oleju dendê
1/2 szklanki prażonych orzechów nerkowca
1/2 szklanki prażonych orzeszków ziemnych bez skórki
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
2 kromki chleba tostowego bez skórki, namoczonego
1/2 szklanki mleczka kokosowego
1/2 szklanki wody
Gdzie znaleźć składniki
Olej dendê (olej palmowy czerwony) oraz suszone krewetki to kluczowe składniki, które najłatwiej znajdziesz w sklepach z żywnością egzotyczną, sklepach latynoamerykańskich lub w sekcjach z żywnością świata w większych supermarketach. Jeśli nie masz dostępu do oleju dendê, możesz go szukać pod nazwą 'red palm oil'. Suszone krewetki bywają dostępne również w sklepach z kuchnią azjatycką – są to te same, których używa się do dań typu pad thai. Białą rybę (np. dorsza, mintaja lub morszczuka) kupisz w każdym świeżym dziale rybnym.
Sposób przygotowania
- Suszone krewetki zalej wodą i odstaw, aby pozbyć się nadmiaru soli
- Orzeszki ziemne podpraż na suchej patelni i zdejmij z nich skórkę
- Filety rybne dopraw solą oraz pieprzem i odstaw na chwilę
- W garnku rozgrzej połowę oleju dendê i zeszklij cebulę z pomidorem, papryką oraz mieloną kolendrą
- Na przygotowanym warzywnym spodzie ułóż filety z ryby
- Całość duś pod przykryciem przez około 5 minut
- Dopraw danie płatkami chili
- Całość skrop sokiem z cytryny i dodaj pozostałą część oleju dendê
- Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu, aż ryba stanie się delikatna i miękka
- Wyjmij rybę z garnka, rozdrobnij ją na mniejsze kawałki, a powstały sos zachowaj
- W blenderze umieść odcedzone suszone krewetki, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, imbir, namoczony chleb, mleczko kokosowe oraz wodę
- Całość zmiksuj na gładką, ale wciąż lekko wyczuwalną w konsystencji pastę
- Powstałą pastę delikatnie połącz z zachowanym wcześniej sosem w garnku
- Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż uzyskasz charakterystyczną dla Vatapá kremową gęstość
- Na koniec delikatnie wmieszaj wcześniej przygotowane kawałki ryby
- W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku
- Podawaj danie na gorąco
Uwagi
Vatapá to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni brazylijskiej, szczególnie ukochane w regionie Bahia. Słynie ze swojej niezwykle kremowej konsystencji oraz bogatego, wielowarstwowego aromatu. Tradycyjna receptura opiera się na bazie z czerstwego pieczywa, mleczka kokosowego, charakterystycznego czerwonego oleju dendê oraz aromatycznych przypraw. Całość wzbogacona jest suszonymi krewetkami i delikatną białą rybą, tworząc danie typu comfort food, które idealnie sprawdzi się na specjalne okazje, gdy chcesz przenieść swoich gości w serce brazylijskiej gastronomii.
Oceny i komentarze