Recette brésilienne
Moqueca baiana traditionnelle de poisson (moqueca baiana)
Une recette classique et authentique de moqueca baiana, un ragoût de poisson parfumé au lait de coco et à l'huile de palme.
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Ingrédients
1 kg de poisson blanc (bar, cabillaud ou dorade) en tronçons ou gros cubes
Jus d'un citron
3 gousses d'ail écrasées
Sel selon votre convenance
2 gros oignons coupés en rondelles épaisses
3 tomates mûres coupées en rondelles épaisses
1 poivron vert coupé en rondelles épaisses
1 botte de coriandre fraîche grossièrement ciselée
200 ml de lait de coco
½ cup d'huile de palme (azeite de dendê)
Jus d'un citron
3 gousses d'ail écrasées
Sel selon votre convenance
2 gros oignons coupés en rondelles épaisses
3 tomates mûres coupées en rondelles épaisses
1 poivron vert coupé en rondelles épaisses
1 botte de coriandre fraîche grossièrement ciselée
200 ml de lait de coco
½ cup d'huile de palme (azeite de dendê)
Où trouver les ingrédients
Le poisson blanc peut être trouvé chez votre poissonnier habituel. L'huile de palme (azeite de dendê) et le lait de coco se trouvent facilement dans les épiceries exotiques, les rayons 'produits du monde' des grandes surfaces ou les épiceries spécialisées en produits latino-américains. La farofa et la farine de manioc, indispensables pour l'accompagnement, sont également disponibles dans les épiceries brésiliennes ou exotiques.
Mode de préparation
- Faites mariner le poisson avec le jus de citron, l'ail écrasé et le sel
- Laissez reposer le tout au frais pendant au moins 20 minutes
- Dans une cocotte en terre cuite ou une sauteuse à fond épais, disposez une couche avec la moitié des rondelles d'oignon, de tomate et de poivron
- Disposez ensuite les morceaux de poisson marinés sur ce lit de légumes
- Recouvrez le poisson avec le reste des rondelles d'oignon, de tomate et de poivron
- Parsemez la moitié de la coriandre fraîche sur l'ensemble
- Arrosez uniformément avec l'huile de palme, puis versez le lait de coco par-dessus
- Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes
- Vérifiez la cuisson du poisson ; il doit être tendre tout en gardant sa tenue
- Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires
- Parsemez le reste de coriandre fraîche sur le plat juste avant de servir bien chaud
Notes
La moqueca baiana est l'un des fleurons de la gastronomie brésilienne, ancrée dans la riche culture afro-brésilienne de Bahia. Ce ragoût généreux allie la finesse du poisson frais à l'onctuosité du lait de coco et aux notes typiques de l'huile de palme rouge (azeite de dendê). C'est un plat convivial, idéal à partager en famille, traditionnellement servi avec du riz blanc, de la farofa et un pirão onctueux qui sublime chaque saveur.
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