Brasiliansk opskrift
Cremet Vatapá med rejer og fisk
En autentisk opskrift på cremet vatapá med tørrede rejer, fisk, rød palmeolie og nødder. En smagfuld klassiker med en unik og fyldig konsistens.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
70 g tørrede, røgede rejer
250 g hvid fisk i skiver
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1/2 løg, skåret i skiver
1 tomat, flået og skåret i tern
1/2 dl hakket grøn peberfrugt
2 tsk stødt koriander
1 tsk chiliflager
20 ml citronsaft
3 spsk dende-olie (rød palmeolie)
1/2 dl ristede cashewnødder
1/2 dl afskallede og ristede jordnødder
1 tsk fintrevet ingefær
2 skiver toastbrød uden skorpe, opblødt i vand
1/2 dl kokosmælk
1/2 dl vand
250 g hvid fisk i skiver
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1/2 løg, skåret i skiver
1 tomat, flået og skåret i tern
1/2 dl hakket grøn peberfrugt
2 tsk stødt koriander
1 tsk chiliflager
20 ml citronsaft
3 spsk dende-olie (rød palmeolie)
1/2 dl ristede cashewnødder
1/2 dl afskallede og ristede jordnødder
1 tsk fintrevet ingefær
2 skiver toastbrød uden skorpe, opblødt i vand
1/2 dl kokosmælk
1/2 dl vand
Hvor kan ingredienser findes
Tørrede rejer og dende-olie findes i specialforretninger med tropiske fødevarer eller asiatiske markeder. Øvrige ingredienser kan købes i ethvert almindeligt dansk supermarked.
Tilberedningsvejledning
- Læg de tørrede rejer i blød i vand for at fjerne overskydende salt.
- Rist jordnødderne og fjern hinderne.
- Krydr fiskestykkerne med salt og sort peber og stil dem til side.
- Varm halvdelen af dende-olien op i en gryde og sauter løg, tomat, stødt koriander og peberfrugt.
- Placer fiskestykkerne oven på grøntsagsblandingen.
- Lad fisken stege i ca. 5 minutter.
- Drys med chiliflager.
- Tilsæt citronsaft og resten af dende-olien.
- Læg låg på gryden, skru ned til middel varme og lad det simre, indtil fisken er mør.
- Tag fisken op af saucen, del den i mindre stykker og gem saucen i gryden.
- Kom de afdryppede tørrede rejer, cashewnødder, jordnødder, revet ingefær, det opblødte brød, kokosmælk og vand i en blender eller foodprocessor.
- Blend blandingen til en homogen pasta, men bevar en let grov tekstur.
- Vend forsigtigt den blendede pasta ned i saucen i gryden.
- Varm retten op ved lav varme under konstant omrøring, indtil vatapá-massen får sin karakteristiske cremede konsistens.
- Vend forsigtigt fiskestykkerne tilbage i blandingen.
- Smag til med salt og sort peber efter behov.
- Servér retten varm.
Bemærkninger
Vatapá er en ikonisk ret, der er kendt for sin cremede tekstur og komplekse smagsprofil. Traditionelt baseret på daggammelt brød, kokosmælk, dende-olie (rød palmeolie) og krydderier, bliver retten beriget med tørrede rejer og hvid fisk. Den unikke kombination af ingredienser skaber en fyldig og nærende ret, der er perfekt til særlige lejligheder, hvor man ønsker at udforske autentiske smage.
Vurderinger og kommentarer