Recette brésilienne
Moqueca capixaba traditionnelle, un ragoût de poisson délicieux (Moqueca capixaba)
Découvrez la moqueca capixaba, une spécialité brésilienne emblématique au poisson frais, coriandre et tomates, mijotée dans un plat en terre cuite.
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Ingrédients
1 botte de coriandre fraîche, ciselée
1 kg de poisson à chair ferme (type bar, cabillaud ou dorade), paré
Piment oiseau, au goût, émincé
Huile végétale neutre
Rocou en poudre pour la couleur et le goût
Huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
4 tomates mûres, coupées en rondelles
1 botte de ciboule, ciselée
3 gousses d'ail, écrasées
1 kg de poisson à chair ferme (type bar, cabillaud ou dorade), paré
Piment oiseau, au goût, émincé
Huile végétale neutre
Rocou en poudre pour la couleur et le goût
Huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, coupé en fines rondelles
4 tomates mûres, coupées en rondelles
1 botte de ciboule, ciselée
3 gousses d'ail, écrasées
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez le poisson frais, les herbes aromatiques, les tomates et les oignons chez votre poissonnier ou maraîcher. Le rocou en poudre et les piments se trouvent en épiceries spécialisées en produits exotiques ou latino-américains.
Mode de préparation
- Nettoyez soigneusement le poisson, retirez les écailles et les entrailles, puis coupez-le en tronçons d'environ 5 cm d'épaisseur.
- Rincez le poisson à l'eau claire et laissez-le reposer quelques minutes dans un plat avec une fine pellicule de sel.
- Écrasez l'ail et mélangez-le avec les rondelles d'oignon, la coriandre ciselée, la ciboule et une pincée de sel pour obtenir une pâte parfumée.
- Dans une cocotte en terre cuite, versez deux cuillères à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Étalez la pâte d'aromates au fond de la cocotte en veillant à bien couvrir toute la surface.
- Disposez les morceaux de poisson dans la cocotte en les retournant pour bien les enrober de mélange aromatique.
- Disposez les morceaux de poisson de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
- Répartissez par-dessus les rondelles de tomates, d'oignons, le reste de la coriandre et de la ciboule.
- Arrosez le tout avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron vert selon votre convenance.
- Laissez mariner entre 20 et 60 minutes pour que les saveurs se développent harmonieusement.
- Dans une petite casserole, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile avec le rocou en poudre jusqu'à obtenir une huile intensément colorée.
- Au moment de lancer la cuisson, versez un peu de cette huile colorée sur la préparation.
- Placez la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et citron si besoin.
- Ne rajoutez surtout pas d'eau ; faites mijoter à découvert en surveillant régulièrement l'assaisonnement.
- Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en secouant doucement la cocotte à l'aide d'un torchon épais pour éviter que le poisson n'attache au fond.
- Une fois le poisson parfaitement cuit, servez immédiatement bien chaud accompagné de riz blanc, de pirão et de la sauce de votre choix.
Notes
La moqueca capixaba est un plat emblématique de l'État de l'Espírito Santo, célèbre pour ses saveurs vibrantes et sa texture fondante. Préparée avec du poisson frais, des aromates frais et de l'huile d'olive, cette recette demande une cuisson lente dans un récipient en terre cuite, ce qui confère au plat une profondeur de goût exceptionnelle. Parfaite pour un repas convivial en famille ou une occasion spéciale, cette préparation marie des ingrédients authentiques avec un savoir-faire traditionnel pour un résultat gourmand et inoubliable.
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