Бразильский рецепт
Кремовое ватапа по-бразильски
Изумительный рецепт домашнего ватапа с сушеными креветками, рыбой, пальмовым маслом и орехами. Неповторимый вкус и нежная текстура для вашего обеда.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
70 г сушеных копченых креветок
250 г филе белой рыбы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 луковицы, нарезанной кольцами
1 помидор без кожицы, нарезанный кубиками
1/2 стакана (200 мл) нарезанного зеленого болгарского перца
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хлопьев красного перца чили
20 мл лимонного сока
3 ст. л. пальмового масла (денде)
1/2 стакана (75 г) жареных орехов кешью
1/2 стакана (75 г) обжаренного очищенного арахиса
1 ч. л. тертого имбиря
2 ломтика белого хлеба без корочки, размоченного
1/2 стакана (120 мл) кокосового молока
1/2 стакана (120 мл) воды
250 г филе белой рыбы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 луковицы, нарезанной кольцами
1 помидор без кожицы, нарезанный кубиками
1/2 стакана (200 мл) нарезанного зеленого болгарского перца
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хлопьев красного перца чили
20 мл лимонного сока
3 ст. л. пальмового масла (денде)
1/2 стакана (75 г) жареных орехов кешью
1/2 стакана (75 г) обжаренного очищенного арахиса
1 ч. л. тертого имбиря
2 ломтика белого хлеба без корочки, размоченного
1/2 стакана (120 мл) кокосового молока
1/2 стакана (120 мл) воды
Где найти ингредиенты
Основные ингредиенты для ватапа можно найти в специализированных магазинах азиатских или латиноамериканских продуктов, а также в отделах экзотических товаров крупных супермаркетов. Сушеные креветки обычно продаются в магазинах азиатской кухни. Пальмовое масло (денде) можно найти в магазинах, специализирующихся на африканских или латиноамериканских товарах. Полностью заменить пальмовое масло для аутентичного вкуса сложно, но для сохранения текстуры и цвета можно попробовать использовать смесь обычного растительного масла с куркумой, хотя это будет лишь имитация.
Способ приготовления
- Замочите сушеные креветки в воде, чтобы убрать лишнюю соль
- Обжарьте арахис на сухой сковороде и очистите его от шелухи
- Натрите филе рыбы солью и черным перцем, отложите в сторону
- В сотейнике разогрейте половину пальмового масла (денде) и обжарьте лук, помидор, молотый кориандр и нарезанный зеленый перец
- Выложите кусочки рыбы поверх овощной зажарки
- Готовьте около 5 минут
- Посыпьте блюдо хлопьями красного перца чили
- Сбрызните лимонным соком и добавьте оставшееся пальмовое масло
- Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и томите, пока рыба не станет мягкой
- Достаньте рыбу из сотейника, разделите на небольшие кусочки и сохраните полученный соус
- В блендере или кухонном комбайне смешайте отжатые креветки, орехи кешью, арахис, тертый имбирь, размоченный хлеб, кокосовое молоко и воду
- Измельчите всё до получения однородной пасты, но сохраняя легкую текстуру, не превращая в пюре
- Аккуратно введите полученную пасту в соус, оставшийся в сотейнике
- Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, до достижения характерной для ватапа кремовой консистенции
- Верните кусочки рыбы в сотейник и аккуратно перемешайте
- При необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще соль и черный перец
- Подавайте блюдо горячим
Примечания
Ватапа — это знаковое блюдо бразильской кухни, особенно популярное в штате Баия, известное своей кремовой текстурой и насыщенным, сложным вкусом. Традиционно готовится на основе черствого хлеба, кокосового молока, пальмового масла (денде) и специй, обогащается сушеными креветками и белой рыбой. Его популярность объясняется уникальным сочетанием ингредиентов, которые создают сытное и ароматное блюдо, идеальное для особых случаев или чтобы насладиться классикой национальной гастрономии.
Рейтинги и комментарии