Recette brésilienne
Tripe aux haricots blancs (Dobradinha)
La tripe aux haricots blancs est un classique réconfortant, associant le gras-double à la douceur des haricots dans une sauce riche en aromates.
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Ingrédients
500 g de gras-double frais
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
jus de 2 citrons
1 tasse de vinaigre de vin blanc
3 litres d'eau (pour blanchir le gras-double)
1 tasse de haricots blancs secs
1 paio (120 g)
3 tomates mûres
1 oignon
1/2 poivron rouge
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses d'eau
2 feuilles de laurier
5 brins de coriandre fraîche (racines, tiges et feuilles)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel au goût
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
jus de 2 citrons
1 tasse de vinaigre de vin blanc
3 litres d'eau (pour blanchir le gras-double)
1 tasse de haricots blancs secs
1 paio (120 g)
3 tomates mûres
1 oignon
1/2 poivron rouge
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses d'eau
2 feuilles de laurier
5 brins de coriandre fraîche (racines, tiges et feuilles)
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel au goût
Où trouver les ingrédients
Le gras-double (tripes) et le paio (saucisson fumé portugais) se trouvent chez les bouchers spécialisés ou dans les épiceries exotiques. Le chorizo peut servir de substitut au paio si nécessaire.
Mode de préparation
- Mettez les haricots à tremper la veille.
- Rincez les haricots à l'eau courante dans une passoire.
- Transférez-les dans un bol et couvrez d'eau.
- Retirez les haricots qui flottent à la surface.
- Couvrez le bol et laissez reposer pendant 8 à 12 heures.
- Pour nettoyer le gras-double, placez-le dans un grand saladier avec la moitié du bicarbonate et le jus d'un citron.
- Frottez vigoureusement le gras-double avec des gants jetables pour enlever l'excès de gras.
- Rincez abondamment à l'eau courante pour éliminer tous les résidus.
- Répétez le processus de nettoyage une seconde fois.
- Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans une cocotte-minute sans couvercle jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la moitié du vinaigre et une cuillère à café de sel.
- Plongez le gras-double dans l'eau et faites cuire pendant 20 minutes.
- Égouttez l'eau, jetez-la et répétez le processus d'ébullition avec le reste du vinaigre et de l'eau.
- Laissez le gras-double tiédir dans une passoire avant de le manipuler.
- Lavez la cocotte-minute.
- Égouttez les haricots trempés.
- Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Coupez le poivron en dés de 1 cm.
- Coupez les tomates en petits morceaux.
- Hachez les racines et les tiges de la coriandre et réservez les feuilles.
- Retirez la peau du paio et coupez-le en demi-lunes de 0,5 cm.
- Coupez le gras-double en lanières de 1 cm, puis en morceaux de 3,5 cm.
- Chauffez la cocotte-minute vide à feu moyen.
- Ajoutez l'huile d'olive et faites dorer le paio pendant 2 minutes.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron, les feuilles de laurier, les tiges et les racines de coriandre.
- Salez avec une pincée de sel.
- Faites revenir pendant 6 minutes jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- Incorporez le concentré de tomate.
- Ajoutez les tomates, le gras-double, les haricots et les 3 tasses d'eau.
- Assaisonnez avec le cumin et 1,5 cuillère à café de sel.
- Fermez la cocotte et augmentez le feu.
- Dès que la pression monte, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement avant d'ouvrir.
- Terminez en mélangeant avec les feuilles de coriandre hachées et servez.
Notes
Ce plat traditionnel exige une préparation minutieuse et une patience certaine pour nettoyer le gras-double, garantissant ainsi une texture tendre et des saveurs équilibrées. Le trempage préalable des haricots blancs est indispensable pour assurer une cuisson uniforme et une digestion optimale.
Évaluations et commentaires