Recette brésilienne
Picanha farcie au bacon, le classique gourmand
La Picanha farcie au bacon est un incontournable des grillades. Avec une pièce de 1,3 kg, cette recette garantit une tendreté exceptionnelle et des saveurs marquées qui impressionneront vos invités.
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Ingrédients
1 pièce de Picanha (environ 1,3 kg)
Jus d'une grosse orange
1 cuillère à soupe de beurre doux
150 g de bacon tranché
250 g de gros sel
Jus d'une grosse orange
1 cuillère à soupe de beurre doux
150 g de bacon tranché
250 g de gros sel
Où trouver les ingrédients
La Picanha est une pièce de bœuf spécifique, souvent nommée 'aiguillette de rumsteck' ou 'couvercle de rumsteck' chez les bouchers français. Si elle n'est pas étiquetée comme telle, demandez à votre boucher une pièce de rumsteck avec sa couche de gras épaisse et régulière. Le gros sel se trouve facilement au rayon épicerie sous forme de sel de mer gros. Pour le bacon, privilégiez des tranches de poitrine fumée fine en charcuterie ou au rayon frais. En cas de besoin, les épiceries spécialisées en produits latins disposent souvent de Picanha déjà parée.
Mode de préparation
- À l'aide d'un couteau à lame fine, pratiquez une incision au centre de la viande pour créer une poche, en veillant à ne pas percer les parois
- Arrosez généreusement la viande avec le jus d'orange, en prenant soin d'en faire pénétrer une partie à l'intérieur de la poche
- Laissez mariner la viande pendant 4 heures afin qu'elle s'imprègne bien des arômes
- Garnissez l'intérieur de la poche avec les tranches de bacon, puis refermez l'ouverture
- Badigeonnez toute la surface de la pièce avec le beurre
- Enrobez la viande de gros sel en pressant légèrement pour qu'il adhère bien à la couche de beurre
- Placez la Picanha sur le gril à 40 cm au-dessus de braises ardentes, côté gras vers le bas, durant 20 minutes
- Retournez la pièce pour que le gras se retrouve désormais sur le dessus
- Dès que la viande commence à se détendre et à gonfler légèrement, retirez-la de la grille
- Déposez-la sur un plateau, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes
- Replacez la viande sur le gril, gras vers le haut, pendant 5 minutes supplémentaires pour atteindre la cuisson idéale
- Tranchez en fines lamelles, façon rosbif, et servez sans attendre
Notes
Cette méthode transforme la Picanha en un plat raffiné. Le secret réside dans une marinade aux agrumes qui attendrit la fibre, associé à un temps de repos crucial pour obtenir une viande juteuse, digne des meilleures tables.
Évaluations et commentaires