Recette brésilienne
Queue de bœuf à la cocotte-minute
La queue de bœuf à la cocotte-minute est un classique de la cuisine brésilienne, appréciée pour sa saveur intense, sa viande fondante et sa facilité de préparation.
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Ingrédients
2 kg de queue de bœuf
2 cuillères (café) de sel (pour l'assaisonnement)
2 cuillères (soupe) de jus de citron
1 cuillère (soupe) d'huile
2 oignons émincés en fines demi-lunes
3 gousses d'ail hachées finement
4 tomates mûres coupées en dés
2 cuillères (soupe) de concentré de tomate
2 cuillères (café) de cumin en poudre
2 cuillères (café) de paprika doux
2 feuilles de laurier
3/4 de tasse (thé) d'eau
1 cuillère (café) de sel (pour la cuisson finale)
Poivre du moulin au goût
Persil frais haché au goût
2 cuillères (café) de sel (pour l'assaisonnement)
2 cuillères (soupe) de jus de citron
1 cuillère (soupe) d'huile
2 oignons émincés en fines demi-lunes
3 gousses d'ail hachées finement
4 tomates mûres coupées en dés
2 cuillères (soupe) de concentré de tomate
2 cuillères (café) de cumin en poudre
2 cuillères (café) de paprika doux
2 feuilles de laurier
3/4 de tasse (thé) d'eau
1 cuillère (café) de sel (pour la cuisson finale)
Poivre du moulin au goût
Persil frais haché au goût
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez la queue de bœuf facilement chez votre boucher habituel. Les légumes, épices et herbes fraîches sont disponibles dans toutes les grandes surfaces ou épiceries locales.
Mode de préparation
- Assaisonnez la queue de bœuf avec 2 cuillères à café de sel
- Frottez bien la viande avec les mains pour que l'assaisonnement recouvre toute la surface
- Placez la viande dans la cocotte-minute et couvrez avec 1 litre d'eau
- Fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 10 minutes pour retirer l'excès de gras
- Pendant que la viande cuit, préparez les légumes en coupant les oignons, l'ail et les tomates
- Après le temps de cuisson, libérez la pression de la cocotte avec précaution
- Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et jetez l'eau grasse
- Lavez et séchez la cocotte
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte
- Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et le laurier
- Mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent
- Ajoutez les tomates et mélangez bien
- Arrosez avec le jus de citron et l'eau
- Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et du poivre au goût
- Remettez la viande dans la cocotte et fermez le couvercle
- Faites cuire pendant 50 minutes sous pression
- Attendez que la pression redescende complètement avant d'ouvrir le couvercle
- Terminez avec du persil haché et servez accompagné de polenta et de cresson
Notes
Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille. Le secret réside dans le pré-cuisson initial, qui aide à éliminer l'excès de gras, garantissant un résultat final équilibré et savoureux.
Évaluations et commentaires