ブラジル料理
カボチャの器で焼くエビのクリーム煮 (Camarão na moranga)
ブラジル料理の定番、カボチャの器に入ったクリーミーなエビの煮込み。特別な日のおもてなしにもぴったりな、濃厚で洗練された一品です。
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材料
トマト 5個（皮をむき、刻んだもの）
ニンニク 6片（つぶしたもの）
パクチー 適宜（刻んだもの）
カレー粉 小さじ1
塩 適宜
レモン 1個
マーガリン 大さじ3
Requeijão 1カップ
トウガラシ（Pimenta de cheiro） 適宜（刻んだもの）
エビ 1kg（殻を取り、掃除したもの）
生クリーム 1缶
タマネギ 3個（すりおろしたもの）
香草（Cheiro verde） 適宜
カボチャ（Moranga） 1個（中サイズ）
コニャック 50ml
ニンニク 6片（つぶしたもの）
パクチー 適宜（刻んだもの）
カレー粉 小さじ1
塩 適宜
レモン 1個
マーガリン 大さじ3
Requeijão 1カップ
トウガラシ（Pimenta de cheiro） 適宜（刻んだもの）
エビ 1kg（殻を取り、掃除したもの）
生クリーム 1缶
タマネギ 3個（すりおろしたもの）
香草（Cheiro verde） 適宜
カボチャ（Moranga） 1個（中サイズ）
コニャック 50ml
どこで見つけるか
エビ、カボチャ、野菜類は近所のスーパーの生鮮食品売り場で揃います。ブラジル特有の「Requeijão」や「Pimenta de cheiro」は、輸入食品を取り扱う専門ショップやラテン系食材店で入手可能です。代用品として、Requeijãoはクリームチーズで、Pimenta de cheiroはピーマンと少量のチリパウダーで代用可能です。
作り方
- 鍋にマーガリンを熱する
- つぶしたニンニクを加えて香りを出す
- すりおろしたタマネギを加え、透き通るまで炒める
- 掃除したエビを鍋に入れ、塩で調味する
- エビがほんのりとピンク色になるまで数分間炒める
- 一旦火から下ろして休ませる
- 別の小さな鍋でコニャックを温める
- 慎重に火をつけ、エビをフランベする
- 炎が消えたら、カレー粉、刻んだトマト、パクチー、トウガラシを加える
- 全体をよく混ぜ合わせる
- 弱火にして生クリームを加え、静かに混ぜ合わせる
- 沸騰させないように注意しながら数分間煮込む
- 火を止めて少し休ませる
- カボチャをきれいに洗い、水気を拭き取る
- 鋭い包丁を使って、上部を蓋として切り落とす
- スプーンを使って種とわたを取り除き、内壁を少し残すように中をくり抜く
- カボチャの内側を湿らせた布で拭く
- カボチャの内側にRequeijãoを薄く塗り広げる
- 用意しておいたエビのクリーム煮をカボチャの中に詰める
- 切り取った蓋を閉め、カボチャ全体をアルミホイルで包む
- 湯煎焼きにするために深めの天板にのせる
- オーブンに入れ、約1時間加熱する
- フォークを刺してカボチャが十分に柔らかくなっているか確認する
- 必要に応じて蓋をしたまま追加で加熱し、好みの柔らかさまで仕上げる
- カボチャから取り出して盛り付ける
- 必要に応じて全体を軽く混ぜてから提供する
- 完成
メモ
「カボチャの器で焼くエビのクリーム煮」は、ブラジルの食文化を代表する古典的な料理です。カボチャの自然な甘みと、スパイスの効いたエビの旨味が絶妙に溶け合い、華やかな見た目が食卓を彩ります。調理の工程では、丁寧に炒めた野菜とエビをコニャックでフランベすることで香りを引き立て、特製のクリームソースと合わせます。これをカボチャの中に詰め込んでじっくりと火を通すことで、カボチャの内側までソースが染み込み、とろけるような食感と深いコクを楽しむことができます。
評価とコメント