Brasilianskt recept
Räkor i pumpa: ett traditionellt och smakrikt recept (Camarão na moranga)
Lär dig laga räkor i pumpa, en klassisk brasiliansk rätt med fyllig smak, perfekt för sofistikerade middagar eller som en imponerande huvudrätt.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
5 skalade och hackade tomater
6 krossade vitlöksklyftor
Finhackad koriander efter smak
1 tsk currypulver
Salt efter smak
1 citron
3 msk margarin
1 dl Requeijão cremoso
Finhackad pimenta de cheiro efter smak
1 kg rensade räkor
1 burk crème fraiche
3 stora rivna gula lökar
Finhackad persilja efter smak
1 medelstor pumpa (typ moranga eller liknande)
50 ml konjak
6 krossade vitlöksklyftor
Finhackad koriander efter smak
1 tsk currypulver
Salt efter smak
1 citron
3 msk margarin
1 dl Requeijão cremoso
Finhackad pimenta de cheiro efter smak
1 kg rensade räkor
1 burk crème fraiche
3 stora rivna gula lökar
Finhackad persilja efter smak
1 medelstor pumpa (typ moranga eller liknande)
50 ml konjak
Var man hittar ingredienser
De flesta ingredienserna finns i vanliga matbutiker. Requeijão cremoso och pimenta de cheiro är brasilianska specialiteter som kan hittas i välsorterade etniska livsmedelsbutiker eller online. Som substitut för Requeijão kan man använda en tjock cream cheese (naturell), och för pimenta de cheiro kan man använda en mild chili med fruktig ton.
Tillagningsmetod
- Fräs vitlöken och löken.
- Bryn vitlöken i margarinet.
- Tillsätt den rivna löken och fräs tills den är genomskinlig.
- Tillaga räkorna.
- Tillsätt de rensade räkorna i stekpannan, krydda med salt och stek i några minuter tills de är rosa.
- Ställ åt sidan.
- Flambera räkorna.
- Värm konjaken i en kastrull.
- Tänd försiktigt på och flambera räkorna.
- När lågorna slocknat, tillsätt curry, hackade tomater, koriander och pimenta de cheiro.
- Blanda väl.
- Tillsätt crème fraiche.
- Sänk värmen och rör ner crème fraichen under omrörning.
- Låt sjuda i några minuter utan att koka upp.
- Stäng av värmen och låt vila.
- Förbered pumpan.
- Tvätta och torka pumpan.
- Skär av ett lock på toppen av pumpan med en vass kniv.
- Gröp ur kärnor och trådar med en sked, men lämna ett tunt lager fruktkött längs väggarna.
- Torka ur insidan lätt.
- Smörj och fyll.
- Bred ut Requeijão cremoso längs insidan av pumpan.
- Fyll pumpan med räkröran.
- Sätt på locket och slå in hela pumpan i aluminiumfolie.
- Baka pumpan.
- Ställ in i ugnen i ett vattenbad i cirka 1 timme, tills pumpaköttet är mjukt när man känner efter med en gaffel.
- Täck över igen vid behov och fortsätt baka tills önskad mjukhet uppnåtts.
Anmärkningar
Räkor i pumpa är en klassiker inom det brasilianska köket där havets sälta möter pumpans naturliga sötma. Denna rätt är idealisk för speciella tillfällen och erbjuder en elegant presentation kombinerat med en oemotståndlig smakprofil. Tillagningen består av att fräsa räkor med aromatiska kryddor, flambera dem med konjak och slutligen fylla en bakad pumpa med en krämig sås. Resultatet blir en harmonisk blandning av texturer och smaker som garanterat imponerar på gästerna.
Betyg och kommentarer