Brezilya tarifi
Balkabağı içinde karides tarifi (Camarão na moranga)
Brezilya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan bal kabağı içinde kremalı karidesin adım adım yapılışını keşfedin.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
5 adet soyulmuş ve doğranmış domates
6 diş ezilmiş sarımsak
İsteğe bağlı taze kişniş
1 çay kaşığı köri tozu
Damak tadına göre tuz
1 adet limon
3 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı requeijão cremoso
İsteğe bağlı doğranmış pimenta de cheiro
1 kg temizlenmiş karides
1 paket krema
3 adet rendelenmiş büyük boy soğan
İsteğe bağlı taze maydanoz ve yeşil soğan karışımı
1 adet orta boy bal kabağı
50 ml konyak
6 diş ezilmiş sarımsak
İsteğe bağlı taze kişniş
1 çay kaşığı köri tozu
Damak tadına göre tuz
1 adet limon
3 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı requeijão cremoso
İsteğe bağlı doğranmış pimenta de cheiro
1 kg temizlenmiş karides
1 paket krema
3 adet rendelenmiş büyük boy soğan
İsteğe bağlı taze maydanoz ve yeşil soğan karışımı
1 adet orta boy bal kabağı
50 ml konyak
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Karidesleri taze balıkçılardan veya büyük marketlerin deniz ürünleri reyonundan temin edebilirsiniz. Brezilya'ya özgü 'requeijão cremoso' ve 'pimenta de cheiro' için latin mutfağı ürünleri satan özel şarküterilere bakabilir; requeijão bulunamazsa yerine labne ve krem peynir karışımı, pimenta de cheiro yerine ise ince kıyılmış aromatik sivri biber kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Sarımsak ve soğanı soteleyin
- Sarımsakları margarinde hafifçe pembeleşene kadar kavurun
- Rendelenmiş soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar sotelemeye devam edin
- Karidesleri pişirin
- Temizlenmiş karidesleri tencereye ekleyin, tuzla tatlandırın ve renkleri hafifçe pembeleşene kadar pişirin
- Karidesleri kenara alın
- Karidesleri alevlendirin (flambe)
- Konyağı küçük bir sos tenceresinde ısıtın
- Dikkatli bir şekilde ateşe vererek karideslerin üzerinde gezdirin
- Alev söndüğünde köri, doğranmış domates, kişniş ve pimenta de cheiro ilave edin
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın
- Kremayı ekleyin
- Ocağın altını kısın ve kremayı sürekli karıştırarak yavaşça yedirin
- Karışımı kaynatmadan birkaç dakika pişirin
- Ocağı kapatın ve sosu dinlenmeye bırakın
- Bal kabağını hazırlayın
- Bal kabağını yıkayın ve kurulayın
- Keskin bir bıçakla üst kısmından bir kapak kesin
- Bir kaşık yardımıyla çekirdekleri ve lifli kısımları çıkararak içini oyun, çeperlerde ince bir tabaka bırakın
- İçini nemli bir bezle silerek temizleyin
- Yağlayın ve doldurun
- Requeijão cremoso'yu bal kabağının iç duvarlarına yayın
- Hazırladığınız karidesli sosu içine boşaltın
- Kestiğiniz kapağı kapatın ve bal kabağının dışını tamamen alüminyum folyo ile sarın
- Bal kabağını fırınlayın
- Bal kabağını fırın tepsisinde benmari usulüyle yaklaşık 1 saat, çatalla kontrol edildiğinde kabağın içi yumuşayana kadar pişirin
- Gerekirse folyoyu tekrar kapatarak istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin
Notlar
Camarão na moranga, Brezilya mutfağının klasiklerinden biri olup, karidesin denizden gelen aroması ile bal kabağının doğal tatlılığını mükemmel bir dengede buluşturur. Özel davetler ve gösterişli sofralar için ideal olan bu yemek, hem sunumuyla iştah kabartır hem de içindeki kremalı sosla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Hazırlık süreci, karideslerin aromatik baharatlarla sotelenip konyak ile alevlendirilmesi ve ardından içi krema ile zenginleştirilmiş bal kabağı içerisinde fırınlanması aşamalarını içerir. Sonuç, her damak tadına hitap eden zengin ve uyumlu bir lezzet şölenidir.
Değerlendirmeler ve yorumlar