Brasiliansk opskrift
Rejer i græskar: En traditionel og smagfuld ret (Camarão na moranga)
Oplev hvordan du tilbereder rejer i græskar, en klassisk brasiliansk ret, der forener sødmen fra græskar med cremet fyld. Perfekt til festlige middage.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
5 flåede tomater, finhakkede
6 fed hvidløg, pressede
Frisk koriander, efter smag
1 tsk karrypulver
Salt, efter smag
1 citron, saften heraf
3 spsk margarine
1 glas (200-250g) requeijão cremoso (brasiliansk smøreost)
Pimenta de cheiro (eller chili), finhakket efter smag
1 kg rejer, rensede
1 dåse piskefløde (ca. 200g)
3 store løg, revne
Frisk persille og forårsløg (cheiro verde), hakket
1 mellemstort græskar (gerne en sort med fast frugtkød)
50 ml cognac
6 fed hvidløg, pressede
Frisk koriander, efter smag
1 tsk karrypulver
Salt, efter smag
1 citron, saften heraf
3 spsk margarine
1 glas (200-250g) requeijão cremoso (brasiliansk smøreost)
Pimenta de cheiro (eller chili), finhakket efter smag
1 kg rejer, rensede
1 dåse piskefløde (ca. 200g)
3 store løg, revne
Frisk persille og forårsløg (cheiro verde), hakket
1 mellemstort græskar (gerne en sort med fast frugtkød)
50 ml cognac
Hvor kan ingredienser findes
Du finder friske rejer, græskar og de øvrige basisvarer i ethvert dansk supermarked eller hos den lokale grønthandler. Requeijão cremoso er en specifik brasiliansk smøreost; hvis du ikke kan finde den i specialbutikker, er flødeost naturel (som Philadelphia) det bedste substitut for at opnå den cremede konsistens.
Tilberedningsvejledning
- Svits hvidløg og løg
- Brun hvidløget let i margarinen
- Tilsæt de revne løg og steg, indtil de er klare og møre
- Tilbered rejerne
- Kom de rensede rejer i gryden, krydr med salt og steg i et par minutter, til de er lyserøde
- Sæt rejerne til side
- Flambér rejerne
- Varm cognacen op i en separat pande
- Tænd forsigtigt ild til cognacen og flambér rejerne
- Når flammen er gået ud, tilsættes karry, de hakkede tomater, koriander og chili
- Bland det hele godt sammen
- Tilsæt fløden
- Skru ned for varmen og rør fløden i massen
- Lad retten simre i et par minutter uden at lade den koge op
- Tag gryden af varmen og lad den hvile
- Forbered græskarret
- Vask og tør græskarret grundigt
- Skær et låg af toppen af græskarret med en skarp kniv
- Skrab indmaden og kernerne ud med en ske, så der efterlades et tyndt lag frugtkød ved væggene
- Tør indersiden af med en fugtig klud
- Smør og fyld græskarret
- Smør indersiden af græskarret med requeijão
- Fyld græskarret med rejesaucen
- Læg låget på og pak hele græskarret ind i stanniol
- Bag græskarret
- Bag i ovnen i et vandbad i ca. 1 time, indtil frugtkødet er mørt, når du stikker en gaffel i
- Hvis det er nødvendigt, dæk til igen og bag videre, indtil den ønskede mørhed er opnået
Bemærkninger
Rejer i græskar – eller 'Camarão na moranga' – er en ikonisk ret i det brasilianske køkken, hvor saftige rejer møder den sødmefulde smag af bagt græskar. Denne ret udmærker sig ved sin elegante præsentation og rige, cremede konsistens, hvilket gør den til et oplagt valg til særlige lejligheder. Processen inkluderer at sautere rejerne med aromatiske krydderier, flambere dem med cognac og fylde dem i et udhulet græskar sammen med en fløjlsblød sauce. Resultatet er en harmonisk oplevelse, der forkæler sanserne.
Vurderinger og kommentarer