Braziliaans recept
Gevulde pompoen met garnalen: een traditioneel en verfijnd recept (Camarão na moranga)
Ontdek hoe je deze klassieke Braziliaanse delicatesse bereidt: malse garnalen in een romige saus, geserveerd in een zachte, geroosterde pompoen.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
5 tomaten, ontveld en in blokjes
6 teentjes knoflook, geperst
verse koriander naar smaak, fijngehakt
1 theelepel kerriepoeder
zout naar smaak
sap van 1 citroen
3 eetlepels margarine
1 pot (ca. 200g) requeijão cremoso
Pimenta de cheiro (of milde chilipeper) naar smaak, fijngehakt
1 kg schoongemaakte garnalen
1 blikje kookroom
3 grote uien, geraspt
verse peterselie en bosui naar smaak, fijngehakt
1 middelgrote pompoen (moranga)
50 ml cognac
6 teentjes knoflook, geperst
verse koriander naar smaak, fijngehakt
1 theelepel kerriepoeder
zout naar smaak
sap van 1 citroen
3 eetlepels margarine
1 pot (ca. 200g) requeijão cremoso
Pimenta de cheiro (of milde chilipeper) naar smaak, fijngehakt
1 kg schoongemaakte garnalen
1 blikje kookroom
3 grote uien, geraspt
verse peterselie en bosui naar smaak, fijngehakt
1 middelgrote pompoen (moranga)
50 ml cognac
Waar ingrediënten te vinden
De meeste ingrediënten vind je bij de supermarkt. Voor de typisch Braziliaanse 'requeijão' en 'moranga' (of een vergelijkbare flespompoen) kun je terecht bij speciaalzaken voor Latijns-Amerikaanse producten of een goed gesorteerde groenteboer. Als alternatief voor requeijão kun je een dikke roomkaas zoals Philadelphia gebruiken, al is de textuur dan minder authentiek.
Bereidingswijze
- Fruit de knoflook en ui
- Verhit de margarine en fruit de knoflook goudbruin
- Voeg de geraspte uien toe en bak totdat ze glazig zijn
- Bereid de garnalen voor
- Voeg de schoongemaakte garnalen toe, breng op smaak met zout en bak enkele minuten tot ze roze kleuren
- Zet apart
- Flambeer de garnalen
- Verwarm de cognac in een pannetje
- Steek de vloeistof voorzichtig aan en flambeer de garnalen
- Zodra de vlam dooft, voeg je de kerrie, tomaten, koriander en peper toe
- Schep alles voorzichtig om
- Voeg de room toe
- Zet het vuur lager en roer de kookroom erdoorheen
- Laat het geheel kort stoven zonder het te laten koken
- Zet het vuur uit en laat even rusten
- Bereid de pompoen voor
- Was de pompoen grondig en droog hem af
- Snijd met een scherp mes een deksel van de bovenkant
- Verwijder met een lepel het zaad en de draden, zodat er een dunne laag vruchtvlees overblijft
- Veeg de binnenkant schoon met een vochtige doek
- Vul de pompoen
- Bestrijk de binnenkant van de pompoen met de requeijão
- Vul de pompoen vervolgens met het garnalenmengsel
- Plaats het deksel terug en verpak de hele pompoen in aluminiumfolie
- Bak de pompoen
- Zet de pompoen in een ovenschaal met een laagje water (au bain-marie) en bak ongeveer 1 uur op 180°C, tot het vruchtvlees zacht is bij een priktest
- Controleer de gaarheid en bak indien nodig langer tot de gewenste textuur bereikt is
Opmerkingen
Gevulde pompoen met garnalen is een iconisch gerecht uit de Braziliaanse keuken dat de zilte smaak van garnalen combineert met de zoete, aardse toets van pompoen. Het is een indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden, waarbij de pompoen zelf dient als een elegante en eetbare schaal. Het bereidingsproces bestaat uit het sauteren van de garnalen met aromatische kruiden, het flamberen met cognac voor een diepe smaak, en het afmaken met een zijdezachte roomsaus. Het resultaat is een harmonieuze balans van texturen die elke gast zal verrassen.
Beoordelingen en reacties