Recette brésilienne
Courge et brocoli grillés à l'huile croquante (Abóbora e brócolis grelhados com azeite crocante)
Une préparation de courge et de brocoli grillés rehaussée d'une huile parfumée aux noix et graines croquantes, idéale pour un accompagnement savoureux.
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Ingrédients
1/2 tasse (thé) d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de noix de cajou grillées sans sel
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de piment calabrais
3 branches de romarin
1/2 cuillère à café de sel
3 gousses d'ail
1/2 courge kabocha (environ 500 g)
1/2 bouquet de brocoli (environ 12 tiges)
Huile d'olive au besoin pour griller
Sel au goût pour l'assaisonnement
3 cuillères à soupe de noix de cajou grillées sans sel
2 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de piment calabrais
3 branches de romarin
1/2 cuillère à café de sel
3 gousses d'ail
1/2 courge kabocha (environ 500 g)
1/2 bouquet de brocoli (environ 12 tiges)
Huile d'olive au besoin pour griller
Sel au goût pour l'assaisonnement
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez tous ces ingrédients dans les supermarchés locaux ou épiceries fines. Pour les noix de cajou et les graines, les magasins d'alimentation bio proposent une sélection de qualité. En substitut pour la courge japonaise (kabocha), vous pouvez utiliser du potimarron ou de la courge butternut.
Mode de préparation
- Préparez l'ail en l'épluchant et en le coupant en fines lamelles
- Retirez les feuilles des branches de romarin et hachez grossièrement les noix
- Dans une petite poêle, ajoutez l'huile d'olive, les noix de cajou, les graines de tournesol et de coriandre, le piment calabrais, le romarin et le sel
- Faites cuire à feu doux pendant environ 4 minutes, en remuant de temps en temps
- Ajoutez les lamelles d'ail et mélangez pendant encore 1 minute pour libérer les arômes
- Éteignez le feu et continuez à remuer pour que l'ail dore légèrement avec la chaleur résiduelle sans brûler, évitant ainsi toute amertume
- Versez le mélange dans un bol et réservez pendant que vous préparez les légumes
- Coupez le brocoli en fleurons en conservant environ 10 cm de tige
- Divisez les tiges les plus larges en deux ou en quatre dans le sens de la longueur pour assurer une cuisson uniforme
- Lavez le brocoli à l'eau courante et séchez-le soigneusement pour garantir une bonne caramélisation
- Nettoyez bien la peau de la courge avec une brosse dédiée sous l'eau courante
- Retirez les graines à l'aide d'une cuillère
- Coupez la courge en tranches de 1 cm en forme de demi-lune
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et placez le brocoli, en assaisonnant avec une pincée de sel
- Laissez dorer pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient grillés
- Transférez le brocoli dans un plat et gardez la poêle sur le feu
- Ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive et disposez les tranches de courge côte à côte
- Assaisonnez avec du sel et faites griller environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres
- Réunissez la courge grillée avec le brocoli et répétez le processus avec le reste des légumes, en ajoutant un filet d'huile d'olive à chaque nouvelle fournée
- Terminez en arrosant les légumes avec l'huile croquante préparée précédemment et servez immédiatement
Notes
Cette recette équilibre la texture tendre des légumes grillés avec le croquant d'une huile infusée, riche en épices et en oléagineux. C'est une option pratique pour sublimer la saveur des légumes de manière simple et raffinée.
Évaluations et commentaires