מתכון ברזילאי
דלעת וברוקולי צלויים בשמן זית קראנצ'י (Abóbora e brócolis grelhados com azeite crocante)
שילוב של דלעת וברוקולי צלויים, מוגשים עם שמן זית עשיר בתיבול, אגוזים וזרעים פריכים לתוספת מזינה וטעימה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1/2 כוס שמן זית
3 כפות קשיו קלוי ללא מלח
2 כפות גרעיני חמניות
1 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (פימנטה קלברסה)
3 ענפי רוזמרין
1/2 כפית מלח
3 שיני שום
1/2 דלעת יפנית (כ-500 גרם)
1/2 צרור ברוקולי (כ-12 תפרחות)
שמן זית לפי הצורך לצלייה
מלח לפי הטעם לתיבול
3 כפות קשיו קלוי ללא מלח
2 כפות גרעיני חמניות
1 כפית זרעי כוסברה
1/2 כפית פתיתי צ'ילי חריף (פימנטה קלברסה)
3 ענפי רוזמרין
1/2 כפית מלח
3 שיני שום
1/2 דלעת יפנית (כ-500 גרם)
1/2 צרור ברוקולי (כ-12 תפרחות)
שמן זית לפי הצורך לצלייה
מלח לפי הטעם לתיבול
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל הרכיבים בסופרמרקטים רגילים או בחנויות תבלינים וטבע. פתיתי צ'ילי (פימנטה קלברסה) ניתן להחליף בפתיתי צ'ילי חריף רגילים.
אופן הכנה
- קולפים את השום ופורסים אותו לפרוסות דקות.
- מסירים את העלים מענפי הרוזמרין וקוצצים גס את הקשיו.
- במחבת קטנה, מוסיפים את שמן הזית, הקשיו, גרעיני החמניות, זרעי הכוסברה, פתיתי הצ'ילי, הרוזמרין והמלח.
- מבשלים על להבה נמוכה במשך כ-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים למשך דקה נוספת כדי לשחרר את הארומה.
- מכבים את האש וממשיכים לערבב כדי שהשום ישחים קלות מהחום השיורי מבלי להישרף, כדי למנוע טעם מר.
- מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד בזמן הכנת הירקות.
- חותכים את הברוקולי לתפרחות תוך שמירה על כ-10 ס"מ מהגבעול.
- חוצים את התפרחות הגדולות לחצי או לרבעים לאורך כדי להבטיח בישול אחיד.
- שוטפים את הברוקולי במים זורמים ומייבשים היטב כדי להבטיח צלייה תקינה.
- מנקים היטב את קליפת הדלעת עם מברשת מתאימה תחת מים זורמים.
- מסירים את הזרעים בעזרת כף.
- פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי 1 ס"מ בצורת חצי ירח.
- מחממים מחבת גדולה ונוגדת הדבקה על להבה בינונית.
- מוסיפים זילוף שמן זית ומניחים את הברוקולי, מתבלים בקורט מלח.
- מניחים להשחים כ-6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת מראה חרוך.
- מעבירים את הברוקולי למגש ושומרים את המחבת על האש.
- מוסיפים כפית שמן זית ומסדרים את פרוסות הדלעת זו לצד זו.
- מתבלים במלח וצולים כ-3 דקות מכל צד עד שהן הופכות לרכות מעט.
- מוסיפים את הדלעת הצלויה לברוקולי וחוזרים על הפעולה עם שאר הירקות, תוך הוספת זילוף שמן זית לכל סבב.
- מסיימים בזילוף שמן הזית המתובל והקראנצ'י מעל הירקות ומגישים מיד.
הערות
מתכון זה מאזן בצורה מושלמת בין המרקם הרך של הירקות הצלויים לבין הקראנצ'יות של שמן זית מתובל, עמוס בתבלינים ופירות יבשים. זוהי אפשרות פרקטית להעלאת הטעם של ירקות בדרך פשוטה אך מעודנת.
דירוגים ותגובות