Recette brésilienne
Scarole sautée aux cacahuètes pimentées
La scarole sautée aux cacahuètes pimentées donne un accompagnement végétal facile, croquant et relevé, idéal pour changer des légumes du quotidien.
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Ingrédients
1/2 grande botte de scarole
1/3 de tasse à thé de cacahuètes grillées, sans peau et non salées
2 gousses d’ail
Huile d’olive selon le goût
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
Sel selon le goût
1/3 de tasse à thé de cacahuètes grillées, sans peau et non salées
2 gousses d’ail
Huile d’olive selon le goût
1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
Sel selon le goût
Où trouver les ingrédients
En France, la scarole se trouve chez les primeurs, sur les marchés et au rayon fruits et légumes des supermarchés. Les cacahuètes grillées non salées, l’ail, l’huile d’olive, le piment de Cayenne et le sel se trouvent aux rayons épicerie, fruits secs et épices. Si la scarole n’est pas disponible, une chicorée frisée large peut servir de substitut, en gardant la scarole comme choix idéal.
Mode de préparation
- Séparez les feuilles de scarole et lavez-les soigneusement sous l’eau courante
- Essorez les feuilles à l’aide d’une essoreuse à salade afin qu’elles soient bien sèches
- Superposez environ 5 feuilles, roulez-les en cylindre puis coupez-les en lanières d’environ 3 cm
- Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau pour les peler, en les gardant entières afin de parfumer l’huile d’olive
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen
- Ajoutez un peu d’huile d’olive, les cacahuètes, le piment de Cayenne et une pincée de sel
- Faites revenir les cacahuètes pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées
- Retirez les cacahuètes de la poêle et réservez-les dans un bol
- Dans la même poêle, toujours à feu moyen, versez 1 1/2 cuillère à café d’huile d’olive et ajoutez une gousse d’ail
- Faites revenir l’ail pendant 1 minute, juste pour parfumer l’huile
- Ajoutez la moitié de la scarole, salez avec une pincée de sel et faites sauter pendant 2 minutes
- Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les feuilles soient légèrement saisies tout en gardant de la tenue, sans les laisser rendre trop d’eau
- Retirez cette première portion de scarole et répétez la même opération avec le reste des feuilles
- Disposez la scarole sautée dans un plat de service et terminez en parsemant les cacahuètes pimentées par-dessus avant de servir
Notes
Cet accompagnement apporte une texture croquante et une légère touche d’épices qui met en valeur la saveur des feuilles. C’est une excellente option pour varier la préparation des légumes au fil de la semaine.
Évaluations et commentaires