Brasiliansk oppskrift
Grillet gresskar og brokkoli med sprø urteolje
Grillet gresskar og brokkoli løftes med en aromatisk olje med nøtter og sprø frø, perfekt som et smakfullt og næringsrikt tilbehør.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 tekopp olivenolje
3 spiseskjeer ristede usaltede cashewnøtter
2 spiseskjeer solsikkekjerner
1 teskje korianderfrø
1/2 teskje chiliflak
3 kvister rosmarin
1/2 teskje salt
3 hvitløksfedd
1/2 japansk gresskar, ca. 500 g
1/2 bunt brokkoli, ca. 12 stilker
Olivenolje etter smak til grilling
Salt etter smak til krydring
3 spiseskjeer ristede usaltede cashewnøtter
2 spiseskjeer solsikkekjerner
1 teskje korianderfrø
1/2 teskje chiliflak
3 kvister rosmarin
1/2 teskje salt
3 hvitløksfedd
1/2 japansk gresskar, ca. 500 g
1/2 bunt brokkoli, ca. 12 stilker
Olivenolje etter smak til grilling
Salt etter smak til krydring
Hvor finner du ingredienser
I Norge finner du brokkoli, hvitløk, rosmarin, olivenolje, salt, solsikkekjerner, korianderfrø og chiliflak i vanlige dagligvarebutikker. Japansk gresskar, ofte solgt som kabocha, finnes gjerne i velassorterte butikker, grønnsakshandlere eller asiatiske matbutikker. Cashewnøtter ligger vanligvis i nøttehyllen. Hvis japansk gresskar ikke er tilgjengelig, kan hokkaidogresskar brukes som erstatning.
Fremgangsmåte
- Gjør klar hvitløken ved å skrelle feddene og skjære dem i tynne skiver
- Plukk bladene av rosmarinkvistene og grovhakk nøttene
- Ha olivenolje, cashewnøtter, solsikkekjerner, korianderfrø, chiliflak, rosmarin og salt i en liten stekepanne
- La det trekke på lav varme i omtrent 4 minutter, og rør av og til
- Tilsett hvitløksskivene og rør i ytterligere 1 minutt for å frigjøre aromaen
- Slå av varmen og fortsett å røre slik at hvitløken blir lett gyllen av restvarmen uten å svi seg, så oljen ikke blir bitter
- Hell blandingen over i en bolle og sett den til side mens du gjør klar grønnsakene
- Skjær brokkolien i buketter og behold omtrent 10 cm av stilken
- Del de største stilkene i to eller fire på langs, slik at de blir jevnt stekt
- Skyll brokkolien under rennende vann og tørk den godt, så den grilles ordentlig
- Skrubb skallet på gresskaret grundig med en egnet børste under rennende vann
- Fjern frøene med en skje
- Skjær gresskaret i 1 cm tykke halvmåneformede skiver
- Varm en stor stekepanne med slippbelegg på middels varme
- Tilsett en liten skvett olivenolje, legg i brokkolien og krydre med en klype salt
- La den bli gyllen i omtrent 6 minutter, og rør av og til til den får stekeskorpe
- Flytt brokkolien over på et serveringsfat og la stekepannen stå på varmen
- Tilsett 1 teskje olivenolje og legg gresskarskivene side om side
- Krydre med salt og grill i omtrent 3 minutter på hver side, til skivene er lett møre
- Legg det grillede gresskaret sammen med brokkolien og gjenta prosessen med resten av grønnsakene, med en liten skvett olivenolje for hver ny omgang
- Avslutt med å ringle den sprø oljen du laget tidligere over grønnsakene, og server straks
Merknader
Denne oppskriften balanserer den myke konsistensen i grillede grønnsaker med knaset fra en smaksatt olje full av krydder, frø og nøtter. Det er en enkel og samtidig raffinert måte å gi grønnsaker mer dybde på.
Vurderinger og kommentarer