Brasilialainen resepti
Perinteinen brasilialainen papupata (Feijoada brasileira tradicional)
Opi valmistamaan aito brasilialainen feijoada, joka koostuu pehmeistä mustista pavuista, valikoiduista sianlihan paloista ja täyteläisestä liemestä.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
500 g suolattua porsaankylkeä
250 g savustettua portugalilaista makkaraa
1 kg kuivattuja mustapapuja
1 puhdistettu porsaanjalka
1 puhdistettu porsaan korva
1 puhdistettu porsaan häntä
500 g suolanpoistettua kuivalihaa
2 rkl ruokaöljyä
1 suolattu porsaan kieli
4 rkl hienonnettua sipulia
4 murskattua valkosipulinkynttä
100 g savukylkeä
1 kokonainen paio-makkara
2 laakerinlehteä
250 g savustettua portugalilaista makkaraa
1 kg kuivattuja mustapapuja
1 puhdistettu porsaanjalka
1 puhdistettu porsaan korva
1 puhdistettu porsaan häntä
500 g suolanpoistettua kuivalihaa
2 rkl ruokaöljyä
1 suolattu porsaan kieli
4 rkl hienonnettua sipulia
4 murskattua valkosipulinkynttä
100 g savukylkeä
1 kokonainen paio-makkara
2 laakerinlehteä
Mistä löytää ainesosia
Lihakaupat tai hyvin varustetut ruokakaupat. Suolatut porsaan osat ja kuivaliha ovat erikoistuotteita, joita voi korvata savustetuilla porsaan tuotteilla tai muilla suolatuilla ruhonosilla tarvittaessa.
Valmistusmenetelmä
- Aseta suolatut lihat kylmään veteen vähintään 12 tunniksi ja vaihda vesi useita kertoja tänä aikana suolapitoisuuden vähentämiseksi.
- Valuta lihat suolanpoiston jälkeen, huuhtele ne huolellisesti ja jätä sivuun.
- Lisää suureen kattilaan mustapavut, suolatut lihat, jalka, korva, häntä, kieli, savukylki ja paio-makkara.
- Peitä ainekset vedellä, lisää laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä noin 2–3 tuntia tai kunnes kaikki lihat ovat pehmeitä.
- Kuumenna öljy erillisessä paistinpannussa ja kuullota valkosipulia ja sipulia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita.
- Ota kauhallinen kypsiä papuja pääkattilasta, muussaa pavut ja sekoita ne sipuli-valkosipulipaistokseen.
- Lisää muutama kauhallinen muhennoksen lientä paistokseen, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama minuutti.
- Kaada tämä seos suureen feijoada-kattilaan sakeuttamaan lientä.
- Maista suola ja säädä varovasti tarvittaessa, sillä lihoista voi irrota vielä suolaa.
- Keitä vielä 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat täysin ennen tarjoilua.
Havainnot
Feijoada on Brasilian keittiön tunnetuin ruokalaji, joka on vakiinnuttanut asemansa perhejuhlien ja vieraanvaraisuuden symbolina. Tämä resepti hyödyntää klassisia sianlihan ruhonosia ja mustapapuja, mikä tuottaa tiiviin, maukkaan ja rakenteeltaan rikkaan muhennoksen. Salaisuus piilee lihan suolanpoistoprosessissa ja hitaassa hauduttamisessa, jolloin kaikki ainesosat sulautuvat yhteen luoden täyteläisen ja lohdullisen liemen.
Arviot ja kommentit