Brasilialainen resepti
Mustapapupata pekonilla ja kuminalla
Tämä pekonilla ja ripauksella kuminaa maustettu mustapapupata on brasilialaisen keittiön lohturuokaklassikko, joka yhdistää täyteläisen maun ja valmistamisen helppouden.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kuppi (tee) mustapapuja
6 kuppia (tee) vettä (jaettuna liotukseen ja keittämiseen)
1 laakerinlehti
1/4 kuppia (tee) pekonia kuutioituna
1 rkl oliiviöljyä
1/2 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/4 tl jauhettua kuminaa
suolaa maun mukaan
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
6 kuppia (tee) vettä (jaettuna liotukseen ja keittämiseen)
1 laakerinlehti
1/4 kuppia (tee) pekonia kuutioituna
1 rkl oliiviöljyä
1/2 sipuli hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/4 tl jauhettua kuminaa
suolaa maun mukaan
vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Löydät mustapavut, pekonin ja tuoreet kasvikset hyvin varustelluista ruokakaupoista ja etnisistä ruokakaupoista, jotka myyvät latinalaisamerikkalaisia raaka-aineita.
Valmistusmenetelmä
- Huuhtele pavut siivilässä juoksevan veden alla
- Poista epäpuhtaudet tai vaurioituneet pavut
- Laita pavut kulhoon ja lisää 3 kuppia vettä
- Poista pintaan nousevat pavut
- Peitä kulho lautasella ja anna levätä 12 tuntia
- Vaihda liotusvesi vähintään kerran tänä aikana
- Valuta pavut ja heitä liotusvesi pois
- Laita pavut painekattilaan 3 kupin veden ja laakerinlehden kanssa
- Sulje kattila ja kuumenna korkealla lämmöllä
- Kun kattila alkaa suhista
- Pienennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia
- Sammuta liesi ja anna paineen laskea luonnollisesti ennen avaamista
- Kuumenna keskikokoinen kattila keskilämmöllä
- Lisää oliiviöljy ja pekoni
- Paista 2 minuuttia kunnes pekoni ruskistuu kevyesti
- Lisää sipuli ja ripaus suolaa
- Kuullota noin 3 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää
- Lisää valkosipuli ja kumina
- Paista 1 minuutti kunnes tuoksu vapautuu
- Lisää kattilaan kauhallinen kypsiä papuja liemineen
- Murskaa pavut lastalla muodostaaksesi tahnan, joka sakeuttaa liemen
- Kaada loput pavut ja liemi kattilaan
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan
- Keitä 10 minuuttia tai kunnes koostumus on haluamasi
- Tarjoile kuumana
Havainnot
Täydellisten papujen salaisuus on liottaminen, mikä parantaa sulavuutta ja lyhentää kypsennysaikaa. Pekonista ja kuminasta tehty pohja tuo ruokaan erityistä syvyyttä, jonka tuloksena on paksu ja maukas liemi.
Arviot ja kommentit