Recepta brasilera
Vatapá tradicional (Vatapá)
Aquesta autèntica recepta de vatapá combina gambes seques, peix blanc, llet de coco, azeite de dendê i fruits secs per aconseguir una textura untuosa i un sabor inconfusible.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
70 g de gambes seques fumades
250 g de rodanxes de peix blanc
Sal i pebre negre al gust
1/2 ceba tallada a rodanxes
1 tomàquet pelat i tallat a daus
1/2 tassa de pebrot verd picat
2 culleradetes de coriandre en pols
1 culleradeta de pimenta calabresa en flocs
20 ml de suc de llimona
3 cullerades d'azeite de dendê
1/2 tassa d'anacards torrats
1/2 tassa de cacauets torrats i pelats
1 culleradeta de gingebre ratllat
2 llesques de pa de motlle sense crosta, remullades
1/2 tassa de llet de coco
1/2 tassa d'aigua
250 g de rodanxes de peix blanc
Sal i pebre negre al gust
1/2 ceba tallada a rodanxes
1 tomàquet pelat i tallat a daus
1/2 tassa de pebrot verd picat
2 culleradetes de coriandre en pols
1 culleradeta de pimenta calabresa en flocs
20 ml de suc de llimona
3 cullerades d'azeite de dendê
1/2 tassa d'anacards torrats
1/2 tassa de cacauets torrats i pelats
1 culleradeta de gingebre ratllat
2 llesques de pa de motlle sense crosta, remullades
1/2 tassa de llet de coco
1/2 tassa d'aigua
On trobar ingredients
Podeu trobar les gambes seques, l'azeite de dendê i la pimenta calabresa en botigues especialitzades en productes llatinoamericans o a les seccions de cuina internacional dels supermercats. Si no trobeu gambes seques, podeu utilitzar gambes fresques saltejades com a substitut, tot i que el perfil de sabor canviarà lleugerament.
Mètode de preparació
- Deixeu les gambes seques en remull en aigua fins que perdin l'excés de sal.
- Torreu els cacauets i retireu-ne la pell si és necessari.
- Assaoneu les rodanxes de peix amb sal i pebre negre i reserveu-les.
- En una cassola, escalfeu la meitat de l'azeite de dendê i sofregiu la ceba, el tomàquet, el coriandre en pols i el pebrot.
- Col·loqueu el peix sobre el sofregit.
- Coeu-ho durant uns 5 minuts.
- Empolseu amb la pimenta calabresa.
- Regueu amb el suc de llimona i la resta de l'azeite de dendê.
- Tapeu la cassola, poseu-la a foc mitjà i coeu-ho fins que el peix estigui tendre.
- Traieu el peix de la salsa i esmicoleu-lo en trossos petits, tot reservant la salsa a la cassola.
- En una batedora o robot de cuina, afegiu les gambes seques escorregudes, els anacards, els cacauets, el gingebre, el pa remullat, la llet de coco i l'aigua.
- Tritureu la mescla fins a obtenir una pasta homogènia, però amb certa textura, sense arribar a polvoritzar-la del tot.
- Incorporeu suaument la pasta triturada a la salsa reservada a la cassola.
- Cuineu-ho a foc suau, remenant contínuament, fins a aconseguir la consistència cremosa típica del vatapá.
- Afegiu-hi els trossos de peix que teníeu reservats.
- Rectifiqueu de sal i pebre negre si cal.
- Serviu-ho ben calent.
Observacions
El vatapá és un plat icònic de la gastronomia brasilera, especialment arrelat a l'estat de Bahia, molt valorat per la seva consistència cremosa i el seu perfil de sabor profund. Es prepara tradicionalment amb una base de pa del dia anterior, llet de coco, l'aroma característic de l'azeite de dendê i una barreja d'espècies, tot enriquit amb gambes seques i peix blanc. La seva popularitat rau en aquesta combinació singular d'ingredients, que dona com a resultat un plat reconfortant, ideal per a celebracions o per gaudir d'un clàssic de la cuina nacional del Brasil.
Valoracions i comentaris