Recepta brasilera
Salmó agredolç amb verdures picants
Una proposta deliciosa de salmó agredolç amb verdures cruixents i un toc picant. Ideal per a un sopar ràpid, nutritiu i ple de contrastos.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1/2 col llombarda (uns 400 g)
1 pastanaga
1 cup d'edamame (soia tendra) congelat
1 ceba
1 dent d'all gros
1/2 cullerada de gingebre fresc ratllat
1 pebre "dedo-de-moça"
1 cullerada d'oli vegetal (per saltar les verdures)
1/2 cullerada d'oli vegetal (per saltar les verdures)
1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
Sal al gust
Fulles d'alfàbrega fresca al gust (per decorar)
4 lloms de salmó (o 4 supremes) sense pell (uns 500 g)
1 cullerada d'oli vegetal (per segellar el salmó)
1/2 cup de vinagre d'arròs
1/4 cup de salsa de soja
3 cullerades de mel
1 culleradeta de midó de blat de moro
1 pastanaga
1 cup d'edamame (soia tendra) congelat
1 ceba
1 dent d'all gros
1/2 cullerada de gingebre fresc ratllat
1 pebre "dedo-de-moça"
1 cullerada d'oli vegetal (per saltar les verdures)
1/2 cullerada d'oli vegetal (per saltar les verdures)
1 culleradeta d'oli de sèsam torrat
Sal al gust
Fulles d'alfàbrega fresca al gust (per decorar)
4 lloms de salmó (o 4 supremes) sense pell (uns 500 g)
1 cullerada d'oli vegetal (per segellar el salmó)
1/2 cup de vinagre d'arròs
1/4 cup de salsa de soja
3 cullerades de mel
1 culleradeta de midó de blat de moro
On trobar ingredients
Trobaràs el salmó fresc a qualsevol peixateria de mercat o supermercat de confiança. L'edamame és habitual a la secció de congelats. Per al pebre "dedo-de-moça", si no el trobes en un supermercat generalista, pots buscar en botigues especialitzades en productes llatins o asiàtics; si no, pots utilitzar una varietat de bitxo petit de la zona o prescindir-ne.
Mètode de preparació
- Talla la col llombarda a tires d'uns 3 cm
- Posa la col en un bol, renta-la bé sota l'aixeta i deixa-la escórrer en un escorredor
- Pela la pastanaga i talla-la per la meitat longitudinalment, i després a mitges llunes d'uns 0,5 cm
- Pela la ceba i talla-la a daus d'uns 3 cm
- Pela l'all, talla'l per la meitat i fes-ne làmines fines
- Renta, asseca i talla el pebre "dedo-de-moça" per la meitat, retira les llavors i pica'l a tires
- Escalfa 1 cullerada d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà
- Afegeix la pastanaga i la ceba, posa-hi un polsim de sal i sofregeix durant 3 minuts, fins que la ceba es torni translúcida i la pastanaga comenci a estovar-se
- Incorpora l'all, el gingebre i el pebre picant i deixa-ho coure 1 minut més fins que desprengui aroma
- Afegeix 1/2 cullerada d'oli vegetal, posa-hi la col llombarda i un toc de sal
- Salta-ho durant 2 minuts, només perquè la col s'estovi lleugerament però conservi el seu punt cruixent
- Afegeix l'edamame congelat i remena-ho durant 1 minut per descongelar-lo
- Retira les verdures de la paella i reserva-les en un plat
- Just abans de servir, afegeix les fulles d'alfàbrega fresca a les verdures
- En un recipient, barreja el vinagre d'arròs, la salsa de soja, la mel i el midó de blat de moro fins que el midó quedi ben dissolt
- Torna a posar la paella al foc alt amb 1 cullerada d'oli vegetal
- Disposa els trossos de salmó a la paella ben calenta i segella-los durant 3 minuts per una banda
- Gira el salmó i deixa-ho coure 2 minuts més; el peix no ha de quedar cuit del tot en aquest punt
- Retira el salmó de la paella i reserva'l en una safata
- Neteja l'excés de greix de la paella i torna-la a posar a foc fort
- Aboca la mescla agredolça a la paella; veuràs que comença a fer bombolles i a espessir
- Cuina la salsa uns 5 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula, fins que quedi brillant i amb textura de xarop
- Torna a posar el salmó segellat dins la paella amb la salsa
- Banya el salmó amb la salsa i deixa-ho coure 1 minut perquè acabi de cuinar-se i els sabors es fusionin
- Serveix el salmó agredolç tot seguit, regat amb la salsa i acompanyat de les verdures i una mica d'arròs blanc
Observacions
Aquest plat fusiona la suculència del salmó a la planxa amb una salsa agredolça vibrant i un saltat de verdures ple de caràcter. És un àpat equilibrat, perfecte si busques una opció ràpida però amb un resultat gourmet.
La combinació de col llombarda tallada ben fina, pastanaga en mitgesada, ceba, all, gingebre fresc i edamame conforma una base vegetal plena de color i textures. El punt de picant el posa el pebre "dedo-de-moça", que eleva els sabors sense emmascarar-los. El salmó, preparat en lloms o supremes, se segella breument per preservar tota la seva tendresa.
És una recepta senzilla i molt agraïda, apta tant per a cuiners novells com per a moments on busques alguna cosa especial sense complicacions. La salsa agredolça, a base de vinagre d'arròs, salsa de soja i mel, lliga el conjunt amb una brillantor irresistible i un equilibri de sabors que sempre triomfa.
La combinació de col llombarda tallada ben fina, pastanaga en mitgesada, ceba, all, gingebre fresc i edamame conforma una base vegetal plena de color i textures. El punt de picant el posa el pebre "dedo-de-moça", que eleva els sabors sense emmascarar-los. El salmó, preparat en lloms o supremes, se segella breument per preservar tota la seva tendresa.
És una recepta senzilla i molt agraïda, apta tant per a cuiners novells com per a moments on busques alguna cosa especial sense complicacions. La salsa agredolça, a base de vinagre d'arròs, salsa de soja i mel, lliga el conjunt amb una brillantor irresistible i un equilibri de sabors que sempre triomfa.
Valoracions i comentaris