Recepta brasilera
Moqueca capixaba tradicional amb peix fresc i aromes (Moqueca capixaba)
La moqueca capixaba és un plat emblemàtic del Brasil que combina peix fresc, tomàquet i coriandre, cuit lentament en una cassola de fang per garantir tot el seu caràcter.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 manat de coriandre fresc, picat
1 manat de ceba tendra, picada
Pebre malagueta al gust, picat o tallat a rodanxes fines
3 grans d'all, aixafats
4 tomàquets madurs, tallats a rodanxes
Oli de soja o oli vegetal neutre
1 kg de peix de carn ferma i fresca (badejo, dentó, llobarro, papaterra, orada, namorado o xerne)
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes fines
Oli d'oliva verge extra
Urucum en pols per donar color i gust
1 manat de ceba tendra, picada
Pebre malagueta al gust, picat o tallat a rodanxes fines
3 grans d'all, aixafats
4 tomàquets madurs, tallats a rodanxes
Oli de soja o oli vegetal neutre
1 kg de peix de carn ferma i fresca (badejo, dentó, llobarro, papaterra, orada, namorado o xerne)
1 ceba mitjana, tallada a rodanxes fines
Oli d'oliva verge extra
Urucum en pols per donar color i gust
On trobar ingredients
Podeu trobar peix fresc de carn ferma a les peixateries del mercat. L'urucum pot trobar-se en botigues d'alimentació llatinoamericana o herbolaris especialitzats; si no en teniu, es pot substituir per una mica de pebre vermell dolç per al color, tot i que l'urucum és l'original. Utilitzeu una cassola de fang autèntica per obtenir el resultat i textura tradicionals.
Mètode de preparació
- Netegeu bé el peix, retirant les escates i les vísceres, i talleu-lo a rodanxes d'aproximadament 5 cm d'amplada.
- Renteu el peix sota l'aixeta i deixeu-lo reposar en un plat amb una fina capa de sal durant uns minuts.
- Aixafeu l'all i barregeu-lo amb les rodanxes de ceba, el coriandre picat, la ceba tendra i un pessic de sal fins a obtenir una pasta.
- En una cassola de fang, escampeu dues cullerades d'oli de soja i una cullerada d'oli d'oliva.
- Unteu el fons de la cassola amb la pasta d'all i herbes, repartint-la bé.
- Traieu les rodanxes de peix del plat amb sal i col·loqueu-les a la cassola, girant-les perquè s'impregnin bé amb els condiments.
- Distribuïu les rodanxes de peix de manera que no quedin amuntegades una sobre l'altra.
- Col·loqueu per sobre les rodanxes de tomàquet, la resta de la ceba, el coriandre i la ceba tendra.
- Ruixeu-ho tot amb una mica d'oli d'oliva i suc de llimona al gust.
- Deixeu reposar la preparació entre 20 i 60 minuts perquè els sabors s'integrin.
- En un cassó petit, desfeu tres cullerades d'oli amb l'urucum en pols fins a obtenir un oli vermellós.
- En el moment de cuinar, aboqueu una mica d'aquest oli acolorit per sobre la moqueca.
- Poseu la cassola a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir, i rectifiqueu de sal i llimona segons el vostre criteri.
- No afegiu aigua; coeu-ho amb la cassola destapada, vigilant el gust i rectificant la sal si és necessari.
- Coeu-ho durant 20 a 25 minuts, movent suaument la cassola amb un drap gruixut per evitar que el peix s'enganxi al fons.
- Quan el peix estigui al punt i els sabors ben integrats, serviu-ho calent acompanyat d'arròs blanc, pirão i la salsa que preferiu.
Observacions
La moqueca capixaba és una preparació típica de l'estat d'Espírito Santo, reconeguda pel seu perfil gustatiu intens i la seva textura suculenta. Elaborada amb peix fresc de carn ferma, condiments aromàtics i un toc d'oli d'oliva, el secret rau en la cocció lenta dins d'una cassola de fang, un recipient indispensable per aconseguir un resultat autèntic. És un plat ideal per a àpats familiars, on la senzillesa dels ingredients s'eleva gràcies a la tècnica tradicional, donant lloc a una elaboració plena de matisos i sabors profunds.
Valoracions i comentaris