Recepta brasilera
Moqueca de peix i gambes: recepta tradicional (Moqueca de badejo com camarão)
Descobriu com preparar una autèntica moqueca, un plat emblemàtic de la gastronomia brasilera, ple de sabor i aromes del mar.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 quilo de badejo a rodanxes
Suc de mitja llimona
1 ceba mitjana tallada a rodanxes
2 pebrots verds tallats a daus petits
3 tomàquets tallats a daus petits
1/2 quilo de gambes mitjanes netes
2 pastilles de brou de gambes
1 pot de llet de coco (200ml)
2 cullerades de coriandre fresc picat
1 cullerada d'azeite de dendê
Sal al gust
Suc de mitja llimona
1 ceba mitjana tallada a rodanxes
2 pebrots verds tallats a daus petits
3 tomàquets tallats a daus petits
1/2 quilo de gambes mitjanes netes
2 pastilles de brou de gambes
1 pot de llet de coco (200ml)
2 cullerades de coriandre fresc picat
1 cullerada d'azeite de dendê
Sal al gust
On trobar ingredients
Trobareu el badejo en peixateries especialitzades, les gambes en la secció de marisc fresc i l'azeite de dendê i la llet de coco en botigues de productes llatinoamericans o seccions de cuina internacional dels supermercats.
Mètode de preparació
- Netegeu el peix i amaniu-lo amb el suc de llimona. Reserveu-lo.
- Talleu la ceba, els pebrots i els tomàquets a trossets. Reserveu-los.
- En una cassola gran, disposeu la meitat de les rodanxes de peix al fons.
- Cobriu el peix amb la meitat de les verdures tallades (ceba, pebrot, tomàquet).
- Col·loqueu la meitat de les gambes per sobre de les verdures.
- Escampeu una pastilla de brou de gambes esmicolada i la meitat del coriandre picat.
- Repetiu el procés fent una altra capa amb la resta del peix, les verdures i les gambes.
- Afegiu-hi la segona pastilla de brou de gambes esmicolada.
- Aboqueu la llet de coco per sobre de tota la mescla.
- Espolseu la resta del coriandre picat per sobre.
- Cuineu a foc lent, amb la cassola parcialment tapada, durant uns 20 minuts fins que el brou espesseixi.
- Si cal, afegiu-hi aproximadament 1/2 tassa d'aigua durant la cocció.
- Remeneu amb molta cura de tant en tant per no trencar el peix i assegurar que el brou es dissolgui bé.
- Incorporeu l'azeite de dendê i barregeu amb moviments suaus.
- Tasteu i rectifiqueu de sal si fos necessari.
- Serviu la moqueca ben calenta immediatament.
Observacions
La moqueca de peix i gambes és una joia de la cuina del Brasil, valorada per la seva textura suau i un brou ricament especiat. Aquest plat és ideal per a aquells que busquen sorprendre amb una elaboració plena de caràcter, on el contrast entre l'azeite de dendê i la llet de coco crea una identitat culinària única.
Preparar aquest guisat requereix paciència: muntar el plat per capes i cuinar-lo a foc lent permet que tots els sabors s'integrin a la perfecció, aconseguint que el peix mantingui la seva integritat i el brou quedi ben lligat. És una proposta excel·lent per a un dinar festiu, transportant al comensal a les costes brasileres a cada cullerada.
Preparar aquest guisat requereix paciència: muntar el plat per capes i cuinar-lo a foc lent permet que tots els sabors s'integrin a la perfecció, aconseguint que el peix mantingui la seva integritat i el brou quedi ben lligat. És una proposta excel·lent per a un dinar festiu, transportant al comensal a les costes brasileres a cada cullerada.
Valoracions i comentaris