Recepta brasilera
Camarão na moranga: una recepta tradicional i sofisticada (Camarão na moranga)
Descobreix com preparar el clàssic camarão na moranga, un plat brasiler emblemàtic que combina la dolçor de la carbassa amb la intensitat dels llagostins.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
5 tomàquets sense pell, picats
6 grans d'all picats
Coriandre fresc picat al gust
1 culleradeta de curri en pols
Sal al gust
1 llimona
3 cullerades de margarina
1 pot de requeijão cremoso
Pebre picant (pimenta de cheiro) al gust
1 kg de llagostins nets
1 llauna de nata per cuinar
3 cebes grans ratllades
Julivert picat al gust
1 carbassa moranga mitjana
50 ml de conyac
6 grans d'all picats
Coriandre fresc picat al gust
1 culleradeta de curri en pols
Sal al gust
1 llimona
3 cullerades de margarina
1 pot de requeijão cremoso
Pebre picant (pimenta de cheiro) al gust
1 kg de llagostins nets
1 llauna de nata per cuinar
3 cebes grans ratllades
Julivert picat al gust
1 carbassa moranga mitjana
50 ml de conyac
On trobar ingredients
Trobaràs els llagostins frescos a la secció de peixateria dels mercats locals. El requeijão és un formatge cremós brasiler disponible a botigues de productes llatinoamericans o seccions de gastronomia internacional; si no en trobes, una barreja de formatge crema de qualitat amb una mica de mantega pot servir com a substitut, tot i que el resultat variarà.
Mètode de preparació
- Sofregiu l'all i la ceba
- Doreu l'all amb la margarina
- Afegiu les cebes ratllades i sofregiu-les fins que estiguin transparents
- Cuineu els llagostins
- Incorporeu els llagostins nets al sofregit, assaoneu amb sal i deixeu-los enrossir uns minuts
- Reserveu-los
- Flamegeu els llagostins
- Escalfeu el conyac en un cassó
- Amb molta precaució, enceneu el licor i flamegeu els llagostins
- Quan la flama s'apagui, afegiu-hi el curri, els tomàquets picats, el coriandre i el pebre picant
- Remeneu-ho bé
- Incorporeu la nata
- Reduïu el foc i afegiu la nata, remenant de manera constant
- Cuineu uns minuts sense deixar que arribi a bullir
- Apagueu el foc i deixeu reposar la barreja
- Prepareu la carbassa
- Renteu i assequeu bé la carbassa
- Amb un ganivet ben esmolat, talleu una tapa a la part superior
- Amb una cullera, buideu la polpa i les llavors, deixant una capa fina de paret
- Netegeu l'interior amb un drap humit
- Unteu i farciu la carbassa
- Esteneu una capa de requeijão a l'interior de la carbassa
- Ompliu-la amb la salsa de llagostins
- Col·loqueu la tapa i emboliqueu tota la peça amb paper d'alumini
- Coeu la carbassa al forn
- Poseu-la al forn al bany maria durant aproximadament 1 hora, fins que la polpa estigui tendra en punxar-la
- Si cal, cobriu-la de nou i seguiu coent fins a assolir el punt desitjat
Observacions
El camarão na moranga és un pilar de la gastronomia brasilera, destacant per la seva harmònica fusió entre la textura suau del marisc i la dolçor natural de la varietat de carbassa coneguda com a moranga. Aquest plat és ideal per a esdeveniments especials, gràcies a la seva presentació elegant i un perfil de sabor profund. La tècnica consisteix a sofregir els llagostins amb espècies, flamejar-los amb conyac i integrar-los en una salsa untuosa que omple l'interior de la carbassa, aconseguint una experiència gastronòmica única que sedueix qualsevol comensal.
Valoracions i comentaris