Recepta brasilera
Moqueca baiana tradicional de peix (Moqueca baiana)
Una recepta autèntica i reconfortant de moqueca baiana amb peix fresc, llet de coco i l'aroma inconfusible de l'oli de dendê. Un plat emblemàtic brasiler.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de peix blanc (llobarro, tauró o daurada) en rodanxes o daus
Suc d'1 llimona
3 dents d'all picades
Sal al gust
2 cebes grans tallades en rodanxes gruixudes
3 tomàquets madurs tallats en rodanxes gruixudes
1 pebrot verd tallat en rodanxes gruixudes
1 manat de coriandre fresc picat
200 ml de llet de coco
½ tassa d'azeite de dendê
Suc d'1 llimona
3 dents d'all picades
Sal al gust
2 cebes grans tallades en rodanxes gruixudes
3 tomàquets madurs tallats en rodanxes gruixudes
1 pebrot verd tallat en rodanxes gruixudes
1 manat de coriandre fresc picat
200 ml de llet de coco
½ tassa d'azeite de dendê
On trobar ingredients
Podeu trobar peix fresc de qualitat a les peixateries dels mercats municipals. L'azeite de dendê (oli de palma) i la llet de coco es poden adquirir en botigues especialitzades en productes llatinoamericans o a la secció de cuina internacional dels supermercats. Com a substitut de l'azeite de dendê, tot i que canvia el perfil de sabor original, alguns cuiners utilitzen oli d'oliva amb una mica de cúrcuma per donar color, encara que l'ingredient original és imprescindible per a l'autenticitat.
Mètode de preparació
- Condimenteu les rodanxes o els daus de peix amb el suc de llimona, l'all picat i la sal.
- Deixeu marinar el peix durant un mínim de 20 minuts.
- En una cassola de fang o una paella fonda, disposeu la meitat de les rodanxes de ceba, tomàquet i pebrot formant una base.
- Col·loqueu les peces de peix marinades sobre el llit de verdures.
- Cobriu el peix amb la resta de les rodanxes de ceba, tomàquet i pebrot.
- Escampeu la meitat del coriandre picat per sobre de les verdures i el peix.
- Regueu-ho tot uniformement amb l'azeite de dendê i, tot seguit, amb la llet de coco.
- Tapeu la cassola i poseu-la a foc mitjà.
- Coeu-ho durant aproximadament 20 minuts.
- Comproveu que el peix estigui cuit i tendre, procurant que no es desfaci.
- Si cal, allargueu la cocció entre 5 i 10 minuts més.
- Acabeu el plat escampant la resta del coriandre fresc per sobre de la moqueca abans de servir-la ben calenta.
Observacions
La moqueca baiana és una de les elaboracions més emblemàtiques de la gastronomia del Brasil, amb profundes arrels en la cultura afro-brasileria de l'estat de Bahia. Aquest guisat ric i ple d'aromes fusiona la suavitat del peix blanc amb la dolçor de la llet de coco i el toc característic de l'oli de dendê. És un plat festiu i ple de matisos, perfecte per a gaudir en companyia. Tradicionalment, se serveix acompanyat d'arròs blanc, farofa i pirão, guarnicions que equilibren a la perfecció la seva textura i intensitat.
Valoracions i comentaris