Recepta brasilera
Bacalhau al forn (Bacalhau ao forno) amb salsa cremosa
El bacalhau ao forno és un autèntic clàssic de la cuina brasilera, que combina el gust intens del bacallà amb la suculència dels tomàquets i una salsa cremosa irresistible.
0.0 / 5 per 0 comentaris
Ingredients
1 kg de bacallà dessalat
1/2 kg de patates
1/2 kg de pastanagues
2 tomàquets vermells madurs
1 pebrot
2 cebes grosses
Olives al gust
All picat al gust
Coriandre fresc picat al gust
1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
Llet de coco al gust
Oli d'oliva verge extra al gust
2 tasses de llet
1 1/2 cullerada sopera de farina de blat
1 cullerada sopera de mantega
1 ou
1/2 tassa de nata per cuinar
Nou moscada al gust
Pebre negre al gust
Sal al gust
1/2 kg de patates
1/2 kg de pastanagues
2 tomàquets vermells madurs
1 pebrot
2 cebes grosses
Olives al gust
All picat al gust
Coriandre fresc picat al gust
1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
Llet de coco al gust
Oli d'oliva verge extra al gust
2 tasses de llet
1 1/2 cullerada sopera de farina de blat
1 cullerada sopera de mantega
1 ou
1/2 tassa de nata per cuinar
Nou moscada al gust
Pebre negre al gust
Sal al gust
On trobar ingredients
Pots trobar el bacallà de qualitat a les peixateries dels mercats municipals o seccions de peix salat de grans superfícies. El coriandre fresc es troba a la secció de verdures de qualsevol supermercat o botiga especialitzada. La llet de coco és habitual a la zona de productes internacionals dels supermercats. Per a la resta, utilitza productes frescos de proximitat; si no trobes algun ingredient específic, busca a les botigues de productes llatinoamericans de la teva ciutat.
Mètode de preparació
- Comença deixant el bacallà en remull durant 24 hores, recordant de canviar l'aigua regularment per eliminar l'excés de sal
- Escalda el bacallà breument, retira la pell i les espines, reserva l'aigua de la cocció i esmicola la carn en lasques
- Condimenta les lasques de bacallà amb all, sal i coriandre
- En una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregeix les cebes tallades a làmines
- Afegeix els tomàquets picats (sense pell ni llavors), el pebrot i les olives
- Barreja el bacallà, el concentrat de tomàquet, la llet de coco i una mica de l'aigua de la cocció, deixant-ho coure fins a obtenir una salsa densa; rectifica de sal si cal
- Cou les patates i les pastanagues tallades a rodanxes fins que estiguin tendres
- Per a la salsa blanca, tritura al vas batedor la llet, la farina i la mantega fosa; porta-ho a foc suau, remenant constantment fins que espesseixi
- Finalitza la salsa blanca barrejant-hi la nata, la nou moscada, el pebre negre, la sal i l'ou batut
- Frega un gra d'all per l'interior d'una safata de forn gran i unta-la amb oli d'oliva
- Munta el plat fent capes intercalades de bacallà, patates i pastanagues
- Escampa la salsa blanca per sobre de tot el conjunt i posa-ho al forn fins que quedi gratinat
- Decora amb olives i julivert abans de servir, acompanyat d'arròs blanc bullit
Observacions
Aquesta és una recepta reconfortant, ideal per a dinars familiars o celebracions especials. El secret rau en el desalat acurat del bacallà i en el muntatge per capes, que garanteix un resultat melós i ple de sabor.
Valoracions i comentaris