ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
নিখুঁত উপায়ে তৈরি স্টেক তারতারে (Steak tartare)
ফ্রেশ বিফ এবং বাছাই করা মশলা দিয়ে ঘরেই তৈরি করুন এই সুস্বাদু স্টেক তারতারে। বন্ধুদের আপ্যায়নে পরিবেশন করার জন্য এটি একটি চমৎকার ও রুচিশীল অ্যাপেটাইজার।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
স্বাদমতো এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
১টি তাজা ডিমের কুসুম
২ টেবিল চামচ মিহি করে কুচি করা ক্যাপারস
২ টেবিল চামচ কুচি করা পার্সলে
৪০০ গ্রাম পরিষ্কার কোশাও মোলে, পাতিনহো বা ফিলে মিনিয়ন মাংস, ছুরির ডগা দিয়ে কুচি করা
১টি ছোট লাল পেঁয়াজ মিহি কুচি
২ টেবিল চামচ কুচি করা পেঁয়াজ পাতা
১ টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ দিজঁ (Dijon) মাস্টার্ড
আধেক লেবুর রস
১ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা গুঁড়া
১টি তাজা ডিমের কুসুম
২ টেবিল চামচ মিহি করে কুচি করা ক্যাপারস
২ টেবিল চামচ কুচি করা পার্সলে
৪০০ গ্রাম পরিষ্কার কোশাও মোলে, পাতিনহো বা ফিলে মিনিয়ন মাংস, ছুরির ডগা দিয়ে কুচি করা
১টি ছোট লাল পেঁয়াজ মিহি কুচি
২ টেবিল চামচ কুচি করা পেঁয়াজ পাতা
১ টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ দিজঁ (Dijon) মাস্টার্ড
আধেক লেবুর রস
১ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা গুঁড়া
উপাদান কোথায় পাবেন
আপনার নিকটস্থ সুপারমার্কেটের মিট সেকশনে উচ্চমানের গরুর মাংস (যেমন: ফিলে মিনিয়ন বা পাতিনহো) এবং বেকারি বিভাগে তাজা পাউরুটি বা টোস্ট খুঁজে পাবেন। ক্যাপারস, দিজঁ মাস্টার্ড এবং ওরচেস্টারশায়ার সসের মতো উপকরণগুলো যেকোনো ভালো গ্রোসারি দোকানের কনডিমেন্ট বা ইন্টারন্যাশনল আইটেম সেকশনে পাওয়া যায়।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- শুরু করার আগে সব উপকরণ সতেজ আছে কি না এবং মিহি করে কুচি করা হয়েছে কি না তা নিশ্চিত করুন।
- মাংসটিকে ছুরির ডগা দিয়ে ছোট ও সমান ঘনক আকারে কুচি করে নিন।
- একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে ডিমের কুসুম, মাস্টার্ড, ক্যাপারস, ওরচেস্টারশায়ার সস, পেঁয়াজ, পার্সলে, পেঁয়াজ পাতা, লবণ, গোলমরিচ এবং পাপরিকা যোগ করুন।
- মশলাগুলো মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে মিশ্রণটি তৈরি করুন।
- লেবুর রস যোগ করুন এবং স্বাদগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হালকা করে নাড়ুন।
- লবণ বা গোলমরিচের ভারসাম্য পরীক্ষা করুন এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
- একটি মেটাল রিং ব্যবহার করে অথবা হাত দিয়ে সাবধানে গোল আকৃতি দিয়ে স্টেকগুলো তৈরি করুন।
- তৈরি করা অংশগুলো পরিবেশনের জন্য আলাদা আলাদা প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- পরিবেশনের আগে উপরে সামান্য অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন এবং টোস্ট বা পাউরুটির সাথে তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
স্টেক তারতারে একটি ক্লাসিক খাবার যা মাংসের সতেজতাকে গুরুত্ব দেয়। এই রান্নার আসল রহস্য হলো মাংসকে ছুরির ডগা দিয়ে হাতে কুচি করা, যা মেশিনে কিমা করা মাংসের তুলনায় অনেক উন্নত টেক্সচার তৈরি করে। সঠিক তাপমাত্রা এবং সতেজতা বজায় রাখতে এটি তৈরির সাথে সাথেই পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিতে ক্যাপারস এবং মাস্টার্ডের মতো সুষম উপকরণের ব্যবহার করা হয়েছে, যা মাংসের স্বাদকে ফুটিয়ে তোলার জন্য প্রয়োজনীয় টক ও ঝাল স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে। টেক্সচারের দারুণ বৈপরীত্য পেতে এটি মুচমুচে টোস্ট বা তাজা পাউরুটির টুকরোর সাথে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিতে ক্যাপারস এবং মাস্টার্ডের মতো সুষম উপকরণের ব্যবহার করা হয়েছে, যা মাংসের স্বাদকে ফুটিয়ে তোলার জন্য প্রয়োজনীয় টক ও ঝাল স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে। টেক্সচারের দারুণ বৈপরীত্য পেতে এটি মুচমুচে টোস্ট বা তাজা পাউরুটির টুকরোর সাথে পরিবেশন করুন।
রেটিং এবং মন্তব্য