ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
ঐতিহ্যবাহী িয়ান ফেজোয়াদা: সম্পূর্ণ ঘরোয়া রেসিপি (Feijoada)
নরম শুকরের মাংস, ঘন গ্রেভি এবং মাখনের মতো মসৃণ কালো শিমের সমন্বয়ে তৈরি একটি খাঁটি ব্রাজিলিয়ান ফেজোয়াদার স্বাদ নিন। এটি একটি স্মরণীয় দুপুরের খাবারের জন্য চূড়ান্ত গাইড।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
১/২টি কমলালেবু খোসাসহ
৪০০ গ্রাম শুকরের পাঁজরের মাংস (কিউব করে কাটা এবং লবণমুক্ত)
১৫০ গ্রাম বেকন টুকরো করে কাটা
৩০০ গ্রাম টাটকা শুকরের লিন মাংস (কিউব করে কাটা)
২টি পাইয়ো সসেজ
১টি পেঁয়াজ কুচি
১ গুচ্ছ পার্সলে পাতা কুচি
২টি কালব্রেসা সসেজ
১টি শুকরের হাঁটু (লবণমুক্ত)
৪০০ গ্রাম শুকরের লেজ (লবণমুক্ত)
১ কেজি কালো শিম (কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
২টি তেজপাতা
১টি শুকরের পা (লবণমুক্ত)
৩০০ গ্রাম কার্নে-সেকা (লবণমুক্ত)
৪০০ গ্রাম শুকরের কান (লবণমুক্ত)
৩ কোয়া রসুন মোটা করে কুচি করা
৪০০ গ্রাম শুকরের পাঁজরের মাংস (কিউব করে কাটা এবং লবণমুক্ত)
১৫০ গ্রাম বেকন টুকরো করে কাটা
৩০০ গ্রাম টাটকা শুকরের লিন মাংস (কিউব করে কাটা)
২টি পাইয়ো সসেজ
১টি পেঁয়াজ কুচি
১ গুচ্ছ পার্সলে পাতা কুচি
২টি কালব্রেসা সসেজ
১টি শুকরের হাঁটু (লবণমুক্ত)
৪০০ গ্রাম শুকরের লেজ (লবণমুক্ত)
১ কেজি কালো শিম (কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
২টি তেজপাতা
১টি শুকরের পা (লবণমুক্ত)
৩০০ গ্রাম কার্নে-সেকা (লবণমুক্ত)
৪০০ গ্রাম শুকরের কান (লবণমুক্ত)
৩ কোয়া রসুন মোটা করে কুচি করা
উপাদান কোথায় পাবেন
এই রেসিপির মাংসগুলো যেকোনো ভালো সুপারমার্কেটের কসাইখানা বিভাগ থেকে সংগ্রহ করতে পারেন। 'কার্নে-সেকা' (carne-seca) এবং 'পাইয়ো' (paio) সসেজের মতো বিশেষ ব্রাজিলিয়ান উপকরণের জন্য লাতিন আমেরিকান বা আন্তর্জাতিক ডেলি দোকানগুলোতে খোঁজ করুন। বিকল্প হিসেবে, স্থানীয় সহজলভ্য ধোঁয়াযুক্ত সসেজ বা শুকনো লবণাক্ত গরুর মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে খাঁটি স্বাদের জন্য মূল উপকরণই সেরা।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- রান্না শুরু করার আগে সমস্ত লবণাক্ত মাংস সঠিকভাবে লবণমুক্ত করে নিন।
- একটি বড় সসপ্যানে লিন মাংস এবং পাঁজরের টুকরোগুলি প্রায় ৬ মিনিট ধরে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মাংসগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে বেকনগুলো ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলো থেকে তেল বের হয় এবং বাদামী হয়।
- বেকনের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং প্যানের তলার স্বাদযুক্ত অংশগুলো চেঁছে তুলুন।
- রসুন এবং তেজপাতা দিয়ে আরও ৫ মিনিট নাড়ুন।
- জল ঝরানো কালো শিম প্যানে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- অন্য একটি পাত্রে শক্ত মাংসগুলো (পা, হাঁটু, লেজ, কান এবং কার্নে-সেকা) সেদ্ধ করে ময়লা পরিষ্কার করে নিন।
- জল ঝরিয়ে মাংসগুলো শিমের পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- উপকরণগুলো জল দিয়ে ঢেকে দিন, লবণের পরিমাণ ঠিক করুন এবং উচ্চ তাপে ফোটান।
- তাপ কমিয়ে পাত্রটি আংশিক ঢেকে ৩ ঘণ্টা ধরে রান্না করুন এবং উপরে জমে থাকা ফেনা নিয়মিত সরিয়ে ফেলুন।
- ঘণ্টা ১৫ মিনিট পর কার্নে-সেকা মাংসটি তুলে কিউব করে কেটে আলাদা করে রাখুন।
- রান্নার শেষে লিন মাংস, পাঁজরের মাংস, পার্সলে এবং অর্ধেক কমলালেবু মিশ্রণে দিয়ে দিন।
- আরও ৩০ মিনিট পর কমলালেবুর টুকরোটি বের করে ফেলে দিন।
- লিন মাংস নরম হয়ে গেলে সেটি বের করে কিউব করে কেটে রাখুন।
- সসেজগুলো আস্ত অবস্থায় ১৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর গোল স্লাইস করে কেটে আবার পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
- কার্নে-সেকা এবং লিন মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে সবকিছু ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না শিম নরম হয় এবং গ্রেভি ঘন হয়।
- রান্নার সময় প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল যোগ করতে পারেন।
পর্যবেক্ষণ
ফেজোয়াদা ব্রাজিলীয় রন্ধনশৈলীর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যেখানে শুকরের মাংসের বিভিন্ন অংশ এবং কালো শিমের স্বাদের সংমিশ্রণে একটি চমৎকার এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি হয়। এই রেসিপিতে ধীরগতির রান্নার কৌশল ব্যবহার করা হয়েছে, যাতে প্রতিটি উপকরণের সঠিক টেক্সচার বজায় থাকে এবং গ্রেভিটি ঘন ও সুস্বাদু হয়। পারিবারিক আড্ডা বা বড় কোনো উৎসবের আয়োজনে এই সুগন্ধি এবং পেটভরা খাবারটি পরিবেশনের জন্য সেরা।
রেটিং এবং মন্তব্য