ব্রাজিলিয়ান রেসিপি
শিমের সাথে কিমা ভাজি (Carne moída com vagem)
ব্রাজিলিয়ান ঘরোয়া রান্নার এই ক্লাসিক পদটি কিমা ও শিমের অনন্য স্বাদের মেলবন্ধনে তৈরি, যা ঝটপট দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য দারুণ।
0.0 / 5 দ্বারা 0 পর্যালোচনা
উপকরণ
৪০০ গ্রাম গরুর মাংসের কিমা
২০০ গ্রাম শিম (প্রায় ২০টি)
১/২টি পেঁয়াজ
১ কোয়া রসুন
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১ টেবিল চামচ ময়দা
১ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ কাপ পানি
লবণ ও freshly ground গোলমরিচ স্বাদমতো
২০০ গ্রাম শিম (প্রায় ২০টি)
১/২টি পেঁয়াজ
১ কোয়া রসুন
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১ টেবিল চামচ ময়দা
১ চা চামচ মিষ্টি পাপরিকা
১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
১ কাপ পানি
লবণ ও freshly ground গোলমরিচ স্বাদমতো
উপাদান কোথায় পাবেন
গরুর মাংসের মিহি কিমা যেকোনো ভালো কসাইখানা বা সুপারশপে 'কিমা' নামে কিনতে পাওয়া যায়। শিম সবজির বাজারে সতেজ অবস্থায় কিনতে পাওয়া যায়। অলিভ অয়েল, মিষ্টি পাপরিকা এবং জিরা গুঁড়ো যেকোনো বড় মুদি দোকান বা সুপারস্টোরের মশলা ও রান্নার উপকরণের সারিতে সহজেই মিলবে।
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- রান্না শুরুর কিছুটা আগে ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন।
- একটি পাত্রে অল্প আঁচে পানি ফুটিয়ে গরম করে রাখুন।
- শিমগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
- শিমের দুই প্রান্ত কেটে নিয়ে দেড় সেন্টিমিটার মাপে কোনাকুনিভাবে টুকরো করে নিন।
- পেঁয়াজগুলো এক সেন্টিমিটার কিউব আকারে কুচি করে নিন।
- রসুন খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচি করে নিন।
- একটি বড় কড়াই বা প্যানে মাঝারি আঁচে চুলায় বসান।
- টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে মাংসের কিমাগুলো প্যানে ছড়িয়ে দিন।
- মাংস না নেড়ে এক মিনিট রেখে হালকা বাদামী রঙ হতে দিন।
- এবার লবণ, গোলমরিচ এবং ওপর থেকে ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- পাঁচ মিনিট ধরে মাঝে মাঝে নেড়ে মাংসের দলাগুলো ছাড়িয়ে দিন যেন সমানভাবে ভাজা হয়।
- ভাজা কিমা তুলে একটি আলাদা পাত্রে রেখে দিন।
- একই প্যানে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন।
- সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত দুই মিনিট ভাজুন।
- এবার প্যানে কেটে রাখা শিমগুলো দিয়ে দিন।
- লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দুই মিনিট ভাজুন যাতে শিম হালকা ভাজা হয় কিন্তু কুড়মুড়ে থাকে।
- রসুন কুচি, মিষ্টি পাপরিকা এবং জিরা গুঁড়ো যোগ করুন।
- মশলার সুগন্ধ না বের হওয়া পর্যন্ত আরও এক মিনিট ভাজুন।
- এবার অল্প অল্প করে গরম পানি ঢালুন এবং খুন্তি দিয়ে প্যানের তলার অংশ চেঁছে নিন।
- আগে থেকে ভেজে রাখা কিমা প্যানে আবার দিয়ে দিন।
- মশলা ও ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসা পর্যন্ত আরও দুই মিনিট রান্না করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন।
পর্যবেক্ষণ
প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় এটি একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু পদ, যেখানে কিমার প্রোটিনের সাথে শিমের সতেজ ও মুচমুচে ভাব মিশে যায়। মাংসটি সুন্দর করে বাদামী রঙ করে ভেজে নিয়ে তবেই সবজি যোগ করুন, এতে স্বাদ ও টেক্সচার দুটোই বজায় থাকে।
রেটিং এবং মন্তব্য