وصفة برازيلية
أفخاذ الدجاج المشوية بالبابريكا والأعشاب
تعد هذه الوصفة لأفخاذ الدجاج المشوية بالبابريكا والأعشاب كلاسيكية منزلية، وتتميز بكونها طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
0.0 / 5 من 0 تقييمات
المكونات
6 أفخاذ دجاج مع الجلد والعظم (حوالي 1.2 كجم)
1 بصلة حمراء كبيرة
6 فصوص ثوم كبيرة
1/3 كوب عصير ليمون مصفى (حوالي ثمرتين)
1 1/2 كوب ماء
12 ورقة مريمية
8 أغصان أوريغانو طازج
1/2 ملعقة صغيرة بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
1 بصلة حمراء كبيرة
6 فصوص ثوم كبيرة
1/3 كوب عصير ليمون مصفى (حوالي ثمرتين)
1 1/2 كوب ماء
12 ورقة مريمية
8 أغصان أوريغانو طازج
1/2 ملعقة صغيرة بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
أين تجد المكونات
يمكنك شراء المكونات من متاجر البقالة الكبرى، أو أسواق الخضار الطازجة، أو محلات العطارة للحصول على بذور الشمر والأعشاب الجافة أو الطازجة.
طريقة التحضير
- اطحن بذور الشمر في هاون
- اخلطها مع الملح والبابريكا والفلفل الأسود
- ضع أفخاذ الدجاج في طبق
- تبلها بخليط التوابل المحضر
- دلك اللحم جيداً لضمان تغطية التوابل لكامل السطح
- وزع التتبيلة أيضاً تحت الجلد مع الحرص على تثبيته فوق اللحم
- ضع الأفخاذ بحيث يكون الجلد للأعلى
- اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 40 دقيقة دون تغطية للسماح للجلد بالجفاف وامتصاص الملح
- سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية
- أخرج الدجاج من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل وضعه في الفرن
- اقطع البصل إلى نصفين وقطع كل نصف إلى 3 شرائح مع الحفاظ على الجذر لمنع تفكك الطبقات
- اضغط على فصوص الثوم بجانب السكين وتخلص من القشرة
- وزع البصل والثوم وأوراق المريمية والأوريغانو في صينية فرن كبيرة
- تبل البصل بقليل من الملح
- اسكب عصير الليمون والماء في قاع الصينية مع الحرص على عدم بلل جلد الدجاج
- جفف جلد الأفخاذ باستخدام منشفة ورقية
- ضع الأفخاذ في الصينية فوق طبقة الخضروات والأعشاب بحيث يكون الجلد للأعلى
- رش الدجاج والخضروات بزيت الزيتون
- أدخلها الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج ويصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً
- أخرجها من الفرن واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم للسماح بتوزيع العصائر داخل اللحم
- قدم الدجاج مع البصل والصلصة المتكونة في الصينية
ملاحظات
تعتمد هذه الوصفة على تقنية تتبيل متميزة وفترة راحة لضمان تغلغل النكهات في عمق اللحم وللحصول على أفضل قوام للجلد. التحضير بسيط ولكنه يتطلب صبراً أثناء تبريد الدجاج وقبل التقديم.
التقييمات والتعليقات