Recette brésilienne
Hauts de cuisses de poulet au paprika et aux herbes
Ces hauts de cuisses de poulet rôtis au paprika et aux herbes sont un grand classique, offrant une viande tendre et une peau délicieusement croustillante.
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Ingrédients
6 hauts de cuisses de poulet avec peau et os (environ 1,2 kg)
1 gros oignon rouge
6 grosses gousses d'ail
1/3 tasse de jus de citron filtré (environ 2 unités)
1 1/2 tasse d'eau
12 feuilles de sauge
8 branches d'origan frais
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de paprika doux
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 gros oignon rouge
6 grosses gousses d'ail
1/3 tasse de jus de citron filtré (environ 2 unités)
1 1/2 tasse d'eau
12 feuilles de sauge
8 branches d'origan frais
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de paprika doux
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Où trouver les ingrédients
Vous trouverez ces ingrédients facilement dans les supermarchés, les épiceries fines ou sur les marchés locaux pour les herbes fraîches et les légumes de saison.
Mode de préparation
- Écrasez les graines de fenouil dans un mortier
- Mélangez-les avec le sel, le paprika et le poivre noir
- Placez les hauts de cuisses dans un plat
- Assaisonnez avec le mélange d'épices préparé
- Massez bien la viande pour assurer une couverture uniforme des épices
- Étalez également l'assaisonnement sous la peau en faisant attention à ce qu'elle reste fixée à la viande
- Placez les morceaux avec la peau vers le haut
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes à découvert pour que la peau sèche et que le sel pénètre
- Préchauffez le four à 200 °C
- Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson
- Coupez l'oignon en deux et tranchez chaque moitié en 3 quartiers en gardant la racine pour éviter que les couches ne se séparent
- Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau
- Répartissez l'oignon, l'ail, la sauge et l'origan dans un grand plat allant au four
- Assaisonnez les oignons avec un peu de sel
- Versez le jus de citron et l'eau au fond du plat en faisant attention à ne pas mouiller la peau du poulet
- Séchez la peau des cuisses avec du papier absorbant
- Placez les cuisses sur le lit d'aromates, peau vers le haut
- Arrosez le poulet et les légumes avec l'huile d'olive
- Enfournez pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la peau bien dorée
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour laisser les jus se redistribuer
- Servez le poulet accompagné des oignons et du jus de cuisson
Notes
Cette recette utilise une technique de marinade et un temps de repos pour garantir que les saveurs pénètrent profondément dans la viande. La préparation est simple, mais nécessite un peu de patience pour le repos au réfrigérateur.
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