브라질 레시피
파프리카 허브 닭다리살 오븐 구이
파프리카와 신선한 허브를 곁들인 이 오븐 구이 요리는 속살은 촉촉하고 껍질은 바삭한 완벽한 닭다리 요리를 선사합니다.
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재료
뼈와 껍질이 있는 닭다리살 6조각 (약 1.2kg)
적양파 1개
마늘 6쪽
레몬즙 1/3컵 (약 2개 분량)
물 1 1/2컵
세이지 잎 12장
신선한 오레가노 8줄기
펜넬 씨앗 1/2작은술
파프리카 가루 1작은술
소금 1 1/2작은술
올리브유 2큰술
갓 갈아낸 후추 약간
적양파 1개
마늘 6쪽
레몬즙 1/3컵 (약 2개 분량)
물 1 1/2컵
세이지 잎 12장
신선한 오레가노 8줄기
펜넬 씨앗 1/2작은술
파프리카 가루 1작은술
소금 1 1/2작은술
올리브유 2큰술
갓 갈아낸 후추 약간
재료 구입처
대형 마트의 정육 코너에서 신선한 닭다리살을 구매할 수 있습니다. 허브와 야채는 일반 식료품점이나 농산물 직거래 장터에서 신선하게 구입하세요. 향신료는 온라인 식재료 전문점이나 향신료 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리 방법
- 절구에 펜넬 씨앗을 넣고 빻습니다
- 소금, 파프리카 가루, 후추를 섞습니다
- 닭다리살을 쟁반에 놓습니다
- 준비한 양념을 고기에 바릅니다
- 양념이 골고루 묻도록 잘 문지릅니다
- 껍질 아래쪽에도 양념이 잘 들어가도록 주의합니다
- 닭다리살의 껍질이 위를 향하게 놓습니다
- 껍질이 마르고 양념이 배도록 냉장고에서 40분간 뚜껑 없이 휴지합니다
- 오븐을 200도로 예열합니다
- 냉장고에서 꺼낸 닭고기를 실온에 20분간 둡니다
- 양파는 반으로 자르고 3등분하여 뿌리 부분을 살려 큼직하게 썹니다
- 마늘은 칼 옆면으로 눌러 껍질을 제거합니다
- 큰 오븐용 팬에 양파, 마늘, 세이지, 오레가노를 펼쳐 놓습니다
- 양파에 소금을 살짝 뿌립니다
- 닭 껍질에 닿지 않도록 오븐용 팬 바닥에 레몬즙과 물을 붓습니다
- 키친타월로 닭 껍질의 물기를 닦아냅니다
- 야채 위에 닭다리살 껍질이 위를 향하도록 올립니다
- 닭고기와 야채에 올리브유를 두릅니다
- 오븐에서 약 1시간 동안 고기가 완전히 익고 껍질이 노릇해질 때까지 굽습니다
- 오븐에서 꺼내어 육즙이 고루 퍼지도록 5분간 기다립니다
- 야채와 팬에 남은 소스를 곁들여 맛있게 드세요
참고 사항
이 레시피는 양념이 고기 속까지 잘 배어들게 하고 껍질의 식감을 극대화하는 기법을 사용합니다. 준비 과정은 간단하지만, 냉장고에서 충분히 휴지하는 과정이 필요합니다.
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