สูตรอาหารบราซิล
น่องไก่ติดสะโพกอบปาปริกาและสมุนไพร
น่องไก่ติดสะโพกอบปาปริกาและสมุนไพรจานนี้เป็นเมนูคลาสสิกที่ให้เนื้อฉ่ำและหนังกรอบอร่อย
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
6 ชิ้น น่องไก่ติดสะโพกพร้อมหนังและกระดูก (ประมาณ 1.2 กก.)
1 หัว หอมแดงใหญ่
6 กลีบ กระเทียมขนาดใหญ่
1/3 ถ้วยตวง น้ำมะนาวกรองกาก (ประมาณ 2 ลูก)
1 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า
12 ใบ ใบเสจ
8 ก้าน ออริกาโนสด
1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา ปาปริกาผง
1 1/2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบดสดตามชอบ
1 หัว หอมแดงใหญ่
6 กลีบ กระเทียมขนาดใหญ่
1/3 ถ้วยตวง น้ำมะนาวกรองกาก (ประมาณ 2 ลูก)
1 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า
12 ใบ ใบเสจ
8 ก้าน ออริกาโนสด
1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนชา ปาปริกาผง
1 1/2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำบดสดตามชอบ
ซื้อวัตถุดิบได้ที่ไหน
สามารถหาซื้อวัตถุดิบทั้งหมดได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำในแผนกเนื้อสัตว์สดและแผนกเครื่องเทศ หรือตลาดสดท้องถิ่นสำหรับเครื่องเทศสดและหัวหอม ส่วนผงปาปริกาและเมล็ดยี่หร่าสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่หรือร้านขายของชำออนไลน์
วิธีทำ
- บดเมล็ดยี่หร่าในครก
- ผสมกับเกลือ
- ปาปริกา
- และพริกไทยดำ
- วางน่องไก่ติดสะโพกในถาด
- ทาด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
- นวดเนื้อไก่ให้ทั่วเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าทุกส่วน
- ทาเครื่องเทศไว้ใต้หนังโดยระวังไม่ให้หนังหลุดจากเนื้อ
- จัดวางชิ้นไก่ให้ด้านที่เป็นหนังหงายขึ้น
- แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 40 นาทีโดยไม่ปิดฝาเพื่อให้หนังแห้งและเกลือซึมเข้าเนื้อ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 ºC
- นำไก่ออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ
- ผ่าครึ่งหัวหอม
- จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งเป็น 3 ส่วน โดยเก็บส่วนรากไว้เพื่อไม่ให้ชั้นหอมหลุดออกจากกัน
- ทุบกระเทียมด้วยด้านข้างของมีดแล้วปอกเปลือกออก
- กระจายหอมแดง
- กระเทียม
- ใบเสจ
- และออริกาโนลงในถาดอบขนาดใหญ่
- ปรุงรสหอมแดงด้วยเกลือเล็กน้อย
- เทน้ำมะนาวและน้ำเปล่าลงที่ก้นถาด
- ระวังอย่าให้น้ำกระเด็นโดนหนังไก่
- ซับหนังไก่ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
- วางชิ้นไก่ลงในถาดบนเครื่องสมุนไพรโดยหงายด้านหนังขึ้น
- ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วไก่และผัก
- นำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งไก่สุกและหนังเป็นสีเหลืองทอง
- นำออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รสชาติคงที่
- เสิร์ฟไก่พร้อมกับหอมแดงและน้ำซอสที่เหลือในถาด
หมายเหตุ
สูตรนี้ใช้เทคนิคการหมักและพักเนื้อไก่เพื่อให้รสชาติซึมลึกและหนังไก่มีความกรอบที่สมบูรณ์แบบ แม้จะเตรียมง่ายแต่ต้องใช้เวลาในการแช่เย็นและพักไก่ก่อนเสิร์ฟ
คะแนนและความคิดเห็น