Brasiliansk opskrift
Ovnbagte kyllingelår med paprika og krydderurter
Disse ovnbagte kyllingelår med paprika og krydderurter er en klassisk hverdagsret, der giver saftigt kød og sprødt skind.
0.0 / 5 fra 0 anmeldelser
Ingredienser
6 kyllingeoverlår med skind og ben (ca. 1,2 kg)
1 stort rødløg
6 store fed hvidløg
1/3 kop citronsaft (ca. 2 stk.)
1 1/2 kop vand
12 salvieblade
8 kviste frisk oregano
1/2 tsk. fennikelfrø
1 tsk. sød paprika
1 1/2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
Friskkværnet sort peber efter smag
1 stort rødløg
6 store fed hvidløg
1/3 kop citronsaft (ca. 2 stk.)
1 1/2 kop vand
12 salvieblade
8 kviste frisk oregano
1/2 tsk. fennikelfrø
1 tsk. sød paprika
1 1/2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
Friskkværnet sort peber efter smag
Hvor man finder ingredienser
Kylling, friske krydderurter og grøntsager kan findes i ethvert supermarked. Fennikelfrø og tørrede krydderier findes i krydderihylden eller i specialforretninger for etniske fødevarer.
Tilberedning
- Knus fennikelfrøene i en morter
- Bland dem med salt, paprika og sort peber
- Læg kyllingelårene i et fad
- Krydr med krydderiblandingen
- Massér kødet grundigt, så krydderierne dækker hele overfladen
- Fordel også krydderierne under skindet, mens du passer på, at skindet bliver siddende fast på kødet
- Placér kyllingelårene med skindet opad
- Lad dem hvile utildækket i køleskabet i 40 minutter, så skindet kan tørre, og saltet kan trænge ind
- Forvarm ovnen til 200 ºC
- Tag kyllingen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter, før den kommer i ovnen
- Skær løget midt igennem og skær hver halvdel i 3 både, så roden holder lagene sammen
- Knus hvidløgsfeddene med siden af en kniv og fjern skallen
- Fordel løg, hvidløg, salvieblade og oregano i et stort ovnfad
- Krydr løgene med en smule salt
- Hæld citronsaft og vand i bunden af fadet, uden at gøre kyllingeskindet vådt
- Dup kyllingeskindet tørt med køkkenrulle
- Placér kyllingelårene i fadet oven på krydderurterne med skindet opad
- Dryp kylling og grøntsager med olivenolie
- Bag i ovnen i ca
- time, indtil kyllingen er gennemstegt og skindet er gyldent og sprødt
- Tag fadet ud og lad det hvile i 5 minutter før servering, så saften fordeler sig
- Servér kyllingen med løg og skyen fra fadet
Noter
Denne opskrift bruger en særlig teknik med krydring og hviletid for at sikre, at smagen trænger dybt ind i kødet, og at skindet bliver helt sprødt. Forberedelsen er enkel, men kræver lidt tålmodighed, mens kyllingen hviler i køleskabet og inden servering.
Vurderinger og kommentarer