Brasiliansk oppskrift
Ovnsbakte kyllinglår med paprika og urter
Disse ovnsbakte kyllinglårene er en klassiker som gir saftig kjøtt og et perfekt sprøtt skinn.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
6 kyllinglår med skinn og bein (ca 1,2 kg)
1 stor rødløk
6 store hvitløksfedd
1/3 dl silt sitronsaft (ca 2 sitroner)
1 1/2 dl vann
12 salvieblader
8 kvister fersk oregano
1/2 ts fennikelfrø
1 ts søt paprikapulver
1 1/2 ts salt
2 ss olivenolje
Nykvernet sort pepper etter smak
1 stor rødløk
6 store hvitløksfedd
1/3 dl silt sitronsaft (ca 2 sitroner)
1 1/2 dl vann
12 salvieblader
8 kvister fersk oregano
1/2 ts fennikelfrø
1 ts søt paprikapulver
1 1/2 ts salt
2 ss olivenolje
Nykvernet sort pepper etter smak
Hvor finner du ingredienser
Kylling, friske urter og grønnsaker er tilgjengelig i alle dagligvarebutikker. Krydder som fennikelfrø og paprikapulver finner du i krydderhyllen i enhver vanlig matbutikk.
Fremgangsmåte
- Knus fennikelfrøene i en morter
- Bland sammen med salt, paprikapulver og sort pepper
- Legg kyllinglårene i en form
- Krydre med krydderblandingen
- Masser krydderet godt inn slik at det dekker hele overflaten
- Få også litt av krydderet under skinnet uten å løsne det helt
- Plasser kyllinglårene med skinnsiden opp
- La stå utildekket i kjøleskapet i 40 minutter slik at skinnet tørker og saltet trekker inn
- Forvarm ovnen til 200 ºC
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 20 minutter før steking
- Del løken i to og skjær hver halvdel i 3 båter slik at de holder fasongen
- Knus hvitløksfeddene med siden av kniven og fjern skallet
- Fordel løk, hvitløk, salvie og oregano i en stor ildfast form
- Dryss litt salt over løken
- Hell sitronsaft og vann i bunnen av formen, men pass på at skinnet på kyllingen holder seg tørt
- Tørk skinnet på kyllinglårene med litt kjøkkenpapir
- Legg kyllingen i formen oppå urtene og løken med skinnsiden opp
- Drypp olivenolje over kyllingen og grønnsakene
- Stek i ovnen i ca 1 time til kyllingen er gjennomstekt og skinnet er gyllent og sprøtt
- Ta ut av ovnen og la hvile i 5 minutter før servering slik at kjøttsaften setter seg
- Server kyllingen sammen med løken og sjyen fra formen
Merknader
Denne oppskriften bruker en teknikk med krydring og hviletid for å sikre at smakene trenger dypt inn i kjøttet. Ved å la skinnet tørke i kjøleskapet før steking oppnår du en fantastisk tekstur.
Vurderinger og kommentarer