מתכון ברזילאי
כרעי עוף צלויים עם פפריקה ועשבי תיבול
כרעי עוף צלויים עם פפריקה ועשבי תיבול הם קלאסיקה של מטבח ביתי, המעניקים בשר עסיסי ועור פריך במיוחד.
0.0 / 5 מתוך 0 ביקורות
מרכיבים
6 כרעי עוף עם עור ועצם (כ-1.2 ק"ג)
1 בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1/3 כוס מיץ לימון מסונן (מ-2 יחידות בערך)
1 1/2 כוס מים
12 עלי מרווה
8 ענפי אורגנו טרי
1/2 כפית זרעי שומר
1 כפית פפריקה מתוקה
1 1/2 כפית מלח
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1 בצל סגול גדול
6 שיני שום גדולות
1/3 כוס מיץ לימון מסונן (מ-2 יחידות בערך)
1 1/2 כוס מים
12 עלי מרווה
8 ענפי אורגנו טרי
1/2 כפית זרעי שומר
1 כפית פפריקה מתוקה
1 1/2 כפית מלח
2 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איפה למצוא מרכיבים
ניתן לרכוש את המרכיבים ברשתות שיווק, שווקים מקומיים או חנויות תבלינים וירקניות מובחרות.
אופן ההכנה
- טחנו את זרעי השומר בעלי ומכתש
- ערבבו עם המלח, הפפריקה והפלפל השחור
- סדרו את כרעי העוף בתבנית
- תבלו עם תערובת התבלינים שהוכנה
- עסו היטב את הבשר כדי להבטיח שהתיבול יכסה את כל השטח
- מרחו את התיבול גם מתחת לעור, תוך הקפדה להשאירו מחובר לבשר
- מקמו את הכרעיים כשהעור פונה כלפי מעלה
- הניחו לנוח במקרר ל-40 דקות ללא כיסוי, כדי לאפשר לעור להתייבש ולמלח להיספג
- חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס
- הוציאו את העוף מהמקרר והשאירו בטמפרטורת החדר ל-20 דקות לפני הכנסתו לתנור
- חצו את הבצל ופרסו כל חצי ל-3 פלחים, תוך שמירה על השורש כדי שהשכבות לא יתפרקו
- כתשו את שיני השום עם צד הסכין והסירו את הקליפה
- פזרו את הבצל, השום, עלי המרווה והאורגנו בתבנית אפייה גדולה
- תבלו את הבצלים במעט מלח
- שפכו את מיץ הלימון והמים לתחתית התבנית, בזהירות לא להרטיב את עור העוף
- ייבשו את עור הכרעיים בעזרת נייר סופג
- הניחו את הכרעיים בתבנית על מצע הירקות, כשהעור פונה כלפי מעלה
- זלפו את שמן הזית על העוף והירקות
- אפו בתנור כשעה, עד שהעוף מוכן והעור זהוב היטב
- הוציאו מהתנור והניחו לנוח ל-5 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר למיצים להתפזר
- הגישו את העוף לצד הבצלים והרוטב שנוצר בתבנית
הערות
מתכון זה משתמש בטכניקת תיבול ומנוחה כדי להבטיח שהטעם יחדור עמוק לתוך הבשר ושמרקם העור יהיה מיטבי. ההכנה פשוטה אך דורשת סבלנות למנוחת העוף במקרר ולפני ההגשה.
דירוגים ותגובות