Brasilianskt recept
Ugnsbakade kycklinglår med paprika och örter
Dessa ugnsbakade kycklinglår är en klassiker som ger saftigt kött och ett perfekt krispigt skinn.
0.0 / 5 från 0 omdömen
Ingredienser
6 kycklinglår med skinn och ben (ca 1,2 kg)
1 stor rödlök
6 stora vitlöksklyftor
1/3 dl silad citronsaft (ca 2 citroner)
1 1/2 dl vatten
12 salviablad
8 kvistar färsk oregano
1/2 tsk fänkålsfrön
1 tsk söt paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 msk olivolja
Nymald svartpeppar efter smak
1 stor rödlök
6 stora vitlöksklyftor
1/3 dl silad citronsaft (ca 2 citroner)
1 1/2 dl vatten
12 salviablad
8 kvistar färsk oregano
1/2 tsk fänkålsfrön
1 tsk söt paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 msk olivolja
Nymald svartpeppar efter smak
Var man hittar ingredienser
Kyckling, färska örter och grönsaker finns i alla välsorterade livsmedelsbutiker. Fänkålsfrön och paprikapulver hittar du i kryddhyllan på vanliga mataffärer eller i specialiserade kryddbutiker.
Tillagning
- Stöt fänkålsfröna i en mortel
- Blanda med salt, paprikapulver och svartpeppar
- Lägg kycklinglåren i en form
- Krydda med kryddblandningen
- Massera in kryddorna väl över hela kycklingen
- Sprid även in kryddorna under skinnet utan att lossa det helt
- Placera kycklinglåren med skinnsidan uppåt
- Låt stå oövertäckt i kylskåpet i 40 minuter för att torka skinnet och låta saltet dra in
- Förvärm ugnen till 200 ºC
- Ta ut kycklingen ur kylen och låt den vila i rumstemperatur i 20 minuter innan den går in i ugnen
- Dela löken på mitten och skär varje halva i 3 klyftor så att de håller ihop
- Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet och skala dem
- Fördela lök, vitlök, salvia och oregano i en stor ugnsform
- Salta löken lätt
- Häll citronsaft och vatten i botten av formen utan att blöta ner kycklingskinnet
- Torka av skinnet på kycklingen med hushållspapper
- Placera kycklingen i formen ovanpå örterna och löken med skinnet uppåt
- Ringla olivolja över kycklingen och grönsakerna
- Stek i ugnen i cirka 1 timme tills kycklingen är genomstekt och skinnet är gyllenbrunt
- Ta ut ur ugnen och låt vila i 5 minuter före servering så att köttsafterna fördelas
- Servera kycklingen tillsammans med löken och skyn från formen
Anteckningar
Receptet bygger på en teknik där kycklingen marineras och vilar för att smakerna ska tränga djupt in i köttet. Genom att låta skinnet torka i kylskåpet får du en oslagbar krispighet.
Betyg och kommentarer