ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पैप्रिका और जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए चिकन जांघ
यह पैप्रिका और जड़ी-बूटियों के साथ भुने हुए चिकन जांघ (सोब्रेकोक्सा) का व्यंजन एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है, जिससे मांस रसीला और त्वचा एकदम कुरकुरी बनती है।
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सामग्री
6 चिकन जांघ (हड्डी और त्वचा के साथ, लगभग 1.2 किग्रा)
1 बड़ा लाल प्याज
6 बड़ी लहसुन की कलियां
1/3 कप नींबू का रस (लगभग 2 फल)
1 1/2 कप पानी
12 सेज की पत्तियां
8 ताजी अजवायन (ऑरेगैनो) की टहनियां
1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच मीठी पैप्रिका
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
1 बड़ा लाल प्याज
6 बड़ी लहसुन की कलियां
1/3 कप नींबू का रस (लगभग 2 फल)
1 1/2 कप पानी
12 सेज की पत्तियां
8 ताजी अजवायन (ऑरेगैनो) की टहनियां
1/2 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
1 छोटा चम्मच मीठी पैप्रिका
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार कुटी हुई काली मिर्च
सामग्री कहां मिलेगी
ताजा चिकन जांघें स्थानीय सुपरमार्केट या मीट शॉप के पोल्ट्री अनुभाग में आसानी से मिल जाती हैं। ताजी जड़ी-बूटियां और सब्जियां स्थानीय मंडियों या किराना स्टोर से खरीदें। मसाले और जैतून का तेल किसी भी बड़े किराना स्टोर या ऑनलाइन फूड स्टोर पर उपलब्ध हैं।
तैयारी विधि
- सौंफ के बीजों को कूट लें
- नमक, पैप्रिका और काली मिर्च के साथ मिलाएं
- चिकन जांघों को एक ट्रे में रखें
- तैयार मसालों के मिश्रण से चिकन को अच्छी तरह से लगाएं
- मांस को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि मसाले पूरी सतह पर लग जाएं
- त्वचा के नीचे भी मसाला लगाएं और ध्यान रखें कि त्वचा मांस से जुड़ी रहे
- चिकन जांघों को त्वचा वाला हिस्सा ऊपर की ओर करके रखें
- बिना ढके फ्रिज में 40 मिनट तक आराम दें ताकि त्वचा सूख जाए और नमक अवशोषित हो जाए
- ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें
- फ्रिज से चिकन निकालें और ओवन में रखने से पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें
- प्याज को आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 3 टुकड़ों में काटें, जड़ को साबुत रहने दें ताकि परतें अलग न हों
- लहसुन को चाकू के सपाट हिस्से से दबाकर छिलका हटा दें
- एक बड़ी बेकिंग ट्रे में प्याज, लहसुन, सेज की पत्तियां और अजवायन फैलाएं
- प्याज पर थोड़ा नमक डालें
- बेकिंग ट्रे के नीचे नींबू का रस और पानी डालें, ध्यान रहे कि चिकन की त्वचा गीली न हो
- कागज के तौलिये (पेपर टॉवल) से चिकन की त्वचा को सुखा लें
- चिकन जांघों को मसालों के बिस्तर पर रखें, त्वचा ऊपर की तरफ रखें
- चिकन और सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कें
- ओवन में लगभग 1 घंटा भूनें जब तक चिकन पक न जाए और त्वचा सुनहरी न हो जाए
- ओवन से बाहर निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट रुकें ताकि रस मांस में वापस मिल जाए
- चिकन को प्याज और ट्रे में बने सॉस के साथ परोसें
अवलोकन
यह नुस्खा मांस में स्वाद को गहराई तक पहुँचाने और त्वचा की बनावट को बेहतर बनाने की तकनीक का उपयोग करता है। तैयारी सरल है, लेकिन मांस को फ्रिज में आराम देने के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए।
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