Receta brasileña
Contramuslos de pollo asados con pimentón y hierbas
Estos contramuslos asados con pimentón y hierbas son un clásico de la cocina casera, logrando una carne jugosa y una piel perfectamente crujiente.
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Ingredientes
6 contramuslos de pollo con piel y hueso (aprox. 1,2 kg)
1 cebolla morada grande
6 dientes de ajo grandes
1/3 de taza de jugo de limón colado (aprox. 2 unidades)
1 1/2 tazas de agua
12 hojas de salvia
8 ramas de orégano fresco
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cebolla morada grande
6 dientes de ajo grandes
1/3 de taza de jugo de limón colado (aprox. 2 unidades)
1 1/2 tazas de agua
12 hojas de salvia
8 ramas de orégano fresco
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Encuentra pollo fresco, vegetales y especias en supermercados locales o mercados de productos frescos. Las semillas de hinojo y el pimentón dulce se encuentran fácilmente en la sección de especias de cualquier tienda de comestibles o tiendas online de productos gourmet.
Preparación
- Tritura las semillas de hinojo en un mortero
- Mezcla con la sal, el pimentón y la pimienta negra
- Acomoda los contramuslos en una fuente
- Sazona con la mezcla de especias preparada
- Masajea bien la carne para asegurar que los condimentos cubran toda la superficie
- Esparce el condimento también por debajo de la piel, con cuidado de mantenerla adherida a la carne
- Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba
- Deja reposar en el refrigerador por 40 minutos sin cubrir, permitiendo que la piel se seque y la sal se absorba
- Precalienta el horno a 200 ºC
- Retira el pollo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente por 20 minutos antes de llevar al horno
- Corta la cebolla a la mitad y rebana cada mitad en 3 gajos, manteniendo la raíz para que las capas no se suelten
- Aplasta los dientes de ajo con el lado de un cuchillo y descarta la piel
- Distribuye la cebolla, el ajo, las hojas de salvia y el orégano en una bandeja de horno grande
- Sazona las cebollas con un poco de sal
- Vierte el jugo de limón y el agua en el fondo de la bandeja, cuidando de no mojar la piel del pollo
- Seca la piel de los contramuslos con papel absorbente
- Coloca los contramuslos en la bandeja sobre la cama de condimentos, con la piel hacia arriba
- Baña el pollo y los vegetales con el aceite de oliva
- Lleva al horno por aproximadamente 1 hora, hasta que el pollo esté cocido y la piel bien dorada
- Retira del horno y reserva por 5 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan
- Sirve el pollo acompañado de las cebollas y la salsa formada en la bandeja
Notas
Esta receta utiliza una técnica de sazonado y reposo para asegurar que el sabor penetre profundamente en la carne y que la textura de la piel sea la mejor posible. La preparación es sencilla, pero requiere paciencia para el reposo del pollo en el refrigerador y antes de servir.
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