Brasiliaanse resep
Tradisionele Feijoada: 'n Heerlike en outentieke tuisgemaakte resep (Feijoada)
Leer om 'n outentieke Feijoada te maak met sagte varkvleis, 'n ryk sous en romerige swartbone. Die definitiewe gids vir 'n onvergeetlike maaltyd.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
400 g varkribbetjie, in blokkies, ontsout
300 g vars of ontsoute varklende, in stukkies gesny
1 gekapte ui
300 g ontsoute gedroogde beesvleis (carne-seca)
1 kg swartbone, vir ten minste 4 uur geweek
1 ontsoute varkskenkel
2 calabresa-worsies
150 g spek, in stukkies gesny
400 g ontsoute varkoor
2 lourierblare
1 bondel gekapte pietersielie
2 paio-worsies
400 g ontsoute varkstert
1 ontsoute varkpoot
1/2 lemoen met skil
3 grofgekapte knoffelhuisies
300 g vars of ontsoute varklende, in stukkies gesny
1 gekapte ui
300 g ontsoute gedroogde beesvleis (carne-seca)
1 kg swartbone, vir ten minste 4 uur geweek
1 ontsoute varkskenkel
2 calabresa-worsies
150 g spek, in stukkies gesny
400 g ontsoute varkoor
2 lourierblare
1 bondel gekapte pietersielie
2 paio-worsies
400 g ontsoute varkstert
1 ontsoute varkpoot
1/2 lemoen met skil
3 grofgekapte knoffelhuisies
Waar om bestanddele te kry
Vleisprodukte kan by 'n slagter gekoop word; swartbone en spesifieke worsies soos calabresa of paio is by gespesialiseerde kruidenierswinkels beskikbaar.
Voorbereidingsmetode
- Maak seker dat al die gesoute vleis behoorlik ontsout is voordat jy begin.
- Verbruin die varklende en ribbetjies in 'n groot kastrol vir ongeveer 6 minute.
- Haal uit en hou eenkant.
- Braai die spek in dieselfde kastrol totdat dit verbruin en sy eie vet vrygestel het.
- Voeg die ui by die spek en soteer totdat dit deurskynend is, en skraap die boom van die kastrol goed af om die geure los te maak.
- Voeg die knoffel en lourierblare by en soteer vir nog 5 minute.
- Voeg die gedreineerde bone by die kastrol en meng goed.
- Kook die taaier vleissoorte (poot, skenkel, stert, oor en gedroogde beesvleis) in 'n aparte kastrol om onsuiwerhede te verwyder.
- Dreineer en voeg dit by die kastrol met bone.
- Bedek die bestanddele met water, pas die sout aan en bring tot kookpunt oor hoë hitte.
- Verlaag die hitte, sit die deksel gedeeltelik op en kook vir 3 uur, terwyl jy gereeld die skuim van die oppervlak afskep.
- Verwyder die gedroogde beesvleis na 1 uur en 15 minute, sny in blokkies en hou eenkant.
- Voeg aan die einde van die kooktyd die varklende, ribbetjies, pietersielie en die helfte van die lemoen by.
- Verwyder die lemoen na 30 minute en gooi dit weg.
- Wanneer die varklende sag is, verwyder dit uit die kastrol, sny in blokkies en hou eenkant.
- Kook die worsies heel vir 15 minute, sny dan in skywe en voeg terug in die kastrol.
- Sit die blokkies beesvleis en varklende terug en kook alles totdat die bone sag is en die sous ingedik het.
- Voeg warm water by indien nodig tydens die proses.
Waarnemings
Feijoada is 'n ikoon van Brasiliaanse kookkuns, wat die stewigheid van varkvleis kombineer met die diep geur van swartbone wat stadig gaargemaak word. Hierdie gereg fokus op die tegniek van geduldige kookwerk om te verseker dat elke bestanddeel sy ideale tekstuur behou terwyl die sous die perfekte dikte bereik. Dit is 'n gereg wat tradisie vier en is ideaal vir groot gesinsbyeenkomste wat vra vir 'n ruim, aromatiese en vertroostende maaltyd.
Graderings en kommentaar