Ricetta brasiliana
Feijoada brasiliana: la ricetta completa per un pranzo domenicale
Scopri come preparare una feijoada autentica, con carni suine tenere, un brodo ricco e fagioli cremosi. La guida definitiva per un pranzo brasiliano indimenticabile.
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Ingredienti
1/2 arancia con buccia
400 g di costine di maiale, a cubetti, dissalate
150 g di pancetta a cubetti
300 g di lonza di maiale fresca o dissalata, a pezzi
2 salsicce "paio" (tipo luganega o simile)
1 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 salsicce "calabresa" (tipo ventricina o simile)
1 ginocchio di maiale dissalato
400 g di coda di maiale dissalata
1 kg di fagioli neri, messi in ammollo per almeno 4 ore
2 foglie di alloro
1 piede di maiale dissalato
300 g di carne salata secca (carne de sol o simile), dissalata
400 g di orecchio di maiale dissalato
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
400 g di costine di maiale, a cubetti, dissalate
150 g di pancetta a cubetti
300 g di lonza di maiale fresca o dissalata, a pezzi
2 salsicce "paio" (tipo luganega o simile)
1 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 salsicce "calabresa" (tipo ventricina o simile)
1 ginocchio di maiale dissalato
400 g di coda di maiale dissalata
1 kg di fagioli neri, messi in ammollo per almeno 4 ore
2 foglie di alloro
1 piede di maiale dissalato
300 g di carne salata secca (carne de sol o simile), dissalata
400 g di orecchio di maiale dissalato
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
Dove trovare gli ingredienti
Per trovare i tagli di maiale meno comuni come il ginocchio, la coda o l'orecchio di maiale, è consigliabile rivolgersi a macellerie ben fornite o mercati specializzati in carni. Alcuni supermercati più grandi potrebbero avere anche questi tagli nel reparto macelleria. La "carne seca" (carne essiccata e salata) e le salsicce "paio" e "calabresa" si trovano nei negozi di alimentari etnici brasiliani o latinoamericani, oppure nei reparti dedicati dei supermercati più grandi. In alternativa, la "carne de sol" è una valida sostituta della carne seca, mentre per le salsicce si possono usare varianti simili locali come la luganega o la ventricina.
Il fagiolo nero è ampiamente disponibile in tutti i supermercati italiani.
Il fagiolo nero è ampiamente disponibile in tutti i supermercati italiani.
Procedimento
- Assicurati che tutte le carni salate siano state dissalate adeguatamente prima di iniziare
- In una pentola capiente, rosola la lonza e le costine fino a doratura per circa 6 minuti
- Togli e metti da parte
- Nella stessa pentola, friggi la pancetta fino a doratura e finché non rilascia il suo grasso
- Aggiungi la cipolla alla pancetta, soffriggi finché non diventa trasparente, raschiando bene il fondo della pentola per sciogliere i sapori
- Unisci l'aglio e le foglie di alloro, soffriggi per altri 5 minuti
- Aggiungi i fagioli neri già scolati nella pentola e mescola bene
- In una pentola separata, porta a ebollizione le carni più dure (piede, ginocchio, coda, orecchio e carne salata) per rimuovere le impurità
- Scola le carni e trasferiscile nella pentola con i fagioli
- Copri gli ingredienti con acqua, aggiusta di sale e porta a ebollizione a fuoco vivo
- Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per 3 ore, rimuovendo regolarmente la schiuma che si forma in superficie
- Dopo 1 ora e 15 minuti, togli la carne salata dalla pentola, tagliala a cubetti e mettila da parte
- Alla fine del tempo di cottura, incorpora la lonza e le costine messe da parte, il prezzemolo e metà dell'arancia
- Dopo altri 30 minuti, togli l'arancia dalla pentola e scartala
- Quando la lonza è tenera, toglila dalla pentola, affettala a cubetti e metti da parte
- Cuoci le salsicce intere per 15 minuti, poi tagliale a rondelle e rimettile nella pentola
- Rimetti i cubetti di carne salata e lonza nella miscela, lasciando cuocere tutto finché i fagioli non saranno teneri e il brodo si sarà addensato
- Aggiungi acqua bollente se necessario durante il processo
Note
La feijoada è un'icona della cucina brasiliana, unisce la robustezza delle carni suine al sapore profondo dei fagioli neri cotti lentamente. Questa preparazione si concentra sulla tecnica di cottura paziente per garantire che ogni ingrediente mantenga la sua consistenza ideale mentre il brodo raggiunge la perfetta densità. È un piatto che celebra la tradizione, ideale per grandi riunioni familiari che richiedono un pasto abbondante, aromatico e confortante.
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