Brasiliaanse resep
Picanha gevul met spek vir die braai (Picanha recheada)
’n Sappige Brasiliaanse picanha van sowat 1,3 kg, gevul met spek en afgerond met ’n sitrusmarinade.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
1 stuk picanha (ongeveer 1,3 kg)
Sap van 1 groot lemoen
1 eetlepel ongesoute botter
150 g gesnyde spek
1 koppie growwe sout
Sap van 1 groot lemoen
1 eetlepel ongesoute botter
150 g gesnyde spek
1 koppie growwe sout
Waar om bestanddele te kry
Picanha kan by slaghuise of supermarkte met ’n goeie vleisafdeling gevra word; dit staan soms as rump cap bekend. Spek, lemoene, botter en growwe sout is algemeen beskikbaar by supermarkte.
Voorbereidingsmetode
- Gebruik ’n dunpuntmes om ’n sentrale opening in die picanha te maak, versigtig sodat jy nie die kante deursteek nie, en vorm ’n sak
- Bedruip die hele vleis met die lemoensap en sorg dat die vloeistof ook in die holte ingaan
- Laat die vleis 4 uur marineer sodat dit die geur goed absorbeer
- Vul die binnekant van die sak met die spekskywe en maak die opening toe
- Smeer die botter oor die hele oppervlak van die stuk vleis
- Bedek die vleis met growwe sout en druk liggies sodat dit goed aan die botterlaag vaskleef
- Plaas die picanha op die rooster 40 cm bo ’n sterk kolevuur, met die vetkant na onder vir 20 minute
- Draai die stuk om sodat die vetlaag na bo wys
- Wanneer jy sien die vleis het effens uitgeswel, haal dit van die vuur af
- Plaas dit op ’n skinkbord, bedek met ’n skoon vadoek en laat dit 10 minute rus
- Sit die vleis terug op die rooster, met die vet na bo, vir nog 5 minute om die ideale gaarpunt te bereik
- Sny in dun repies soos rosbief en bedien dadelik
Waarnemings
Hierdie voorbereiding verander picanha in ’n spesiale braaigereg. Die lemoensap help om die vleis sag te maak, terwyl die rustyd ná die eerste braai sorg vir ’n sappige resultaat met ’n steakhouse-gevoel.
Graderings en kommentaar