Brasiliaanse resep
Outentieke Feijoada: 'n volledige stap-vir-stap gids (Feijoada)
Ontdek hoe om 'n outentieke Brasiliaanse feijoada te berei, met sagtekookte swartbone, geurige varkvleissnitte en 'n ryk, hartlike sous.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
1/2 kg gesoute varkribbetjie
250 g gerookte linguiça portuguesa
1 kg gedroogde swartbone
1 skoongemaakte varkpoot
1 skoongemaakte varkoor
1 skoongemaakte varkstert
1/2 kg ontsoute carne seca
2 eetlepels olie
1 gesoute varktong
4 eetlepels gekapte ui
4 fyngemaakte knoffelhuisies
100 g gerookte spek (toucinho defumado)
1 hele paio
2 lourierblare
250 g gerookte linguiça portuguesa
1 kg gedroogde swartbone
1 skoongemaakte varkpoot
1 skoongemaakte varkoor
1 skoongemaakte varkstert
1/2 kg ontsoute carne seca
2 eetlepels olie
1 gesoute varktong
4 eetlepels gekapte ui
4 fyngemaakte knoffelhuisies
100 g gerookte spek (toucinho defumado)
1 hele paio
2 lourierblare
Waar om bestanddele te kry
Vind vars varkvleissnitte en tradisionele Brasiliaanse worsies soos linguiça en paio by gespesialiseerde slaghuis-afdelings of slaghuise wat in internasionale produkte spesialiseer. Gedroogde swartbone is beskikbaar in die droë-peulvrugtegang van supermarkte. As plaasvervanger vir carne seca, kan 'n gegeurde gesoute beesvleis gebruik word indien nodig, maar probeer altyd om die oorspronklike bestanddele vir die beste resultaat te vind.
Voorbereidingsmetode
- Plaas die gesoute vleis vir ten minste 12 uur in koue water en vervang die water gereeld gedurende hierdie tyd om die oortollige sout te verwyder.
- Na die ontsoutingsproses, dreineer die vleis, spoel dit deeglik af en hou dit eenkant.
- Voeg in 'n groot pot die swartbone, gesoute vleis, varkpoot, varkoor, varkstert, varktong, spek en die paio by.
- Bedek die bestanddele met water, voeg die lourierblare by en kook vir sowat 2 tot 3 uur oor lae hitte, of tot al die vleis sag is.
- Verhit die olie in 'n aparte pan en soteer die knoffel en ui tot liggies goudbruin.
- Skep 'n pollepel van die gaar boontjies uit die hoofpot, druk die bone fyn en meng dit by die ui- en knoffelbraaimengsel in.
- Voeg 'n paar lepels van die kookvloeistof by die braaimengsel, roer goed en laat dit vir 'n paar minute prut.
- Gooi hierdie mengsel terug in die groot pot met die feijoada om die sous te laat verdik.
- Proe die soutvlak en pas aan indien nodig, maar wees versigtig aangesien die vleis dalk nog sout kan bevat.
- Kook vir nog 30 minute sodat die geure ten volle kan saamsmelt voordat dit bedien word.
Waarnemings
Feijoada is die mees kenmerkende gereg van die Brasiliaanse kookkuns en dien as 'n simbool van gesinsherenigings en gasvryheid. Hierdie resep gebruik klassieke varkvleissnitte en swartbone, wat lei tot 'n digte bredie wat ryk is aan geure en teksture. Die geheim lê in die voorbereiding deur die vleis te ontsout en die stadige kookproses, wat toelaat dat al die bestanddele saamsmelt om 'n dik, vertroostende sous te vorm.
Graderings en kommentaar