巴西食谱
秋葵炒肉末
这道秋葵炒肉末是巴西家庭料理中的经典之作，将精瘦牛肉的鲜美与秋葵独特的风味完美融合，是一道既家常又下饭的温暖菜肴。
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成分
1汤匙小麦粉
1/2个洋葱
适量盐和现磨黑胡椒
2汤匙橄榄油
2瓣大蒜
300克牛后腿肉末
1汤匙番茄膏
1根红辣椒
适量香菜叶用于装饰
1茶匙香菜籽
1 1/2杯水
200克秋葵（约14个）
1/2个洋葱
适量盐和现磨黑胡椒
2汤匙橄榄油
2瓣大蒜
300克牛后腿肉末
1汤匙番茄膏
1根红辣椒
适量香菜叶用于装饰
1茶匙香菜籽
1 1/2杯水
200克秋葵（约14个）
哪里可以找到原料
牛肉末可从超市肉类专柜购买；秋葵、洋葱、大蒜、红辣椒及新鲜香菜可在任何大型农贸市场或生鲜超市购买；番茄膏和芫荽籽可在调味品区域或进口食品货架找到。
制备方法
- 烹饪前将肉末从冰箱取出，使其达到室温以便更好上色
- 彻底洗净秋葵并用布擦干，以减少烹饪过程中产生的粘液
- 切掉秋葵的两端，将其斜切成1.5厘米的段
- 将洋葱切成小碎丁
- 将大蒜剁成细末
- 洗净香菜叶并粗略切碎
- 将红辣椒纵向对半切开
- 去掉辣椒籽并将辣椒切成细碎的小段
- 在研钵中捣碎香菜籽以释放香气
- 将大煎锅置于中火上加热
- 加入1汤匙橄榄油，放入肉末平铺，静置1分钟使其焦香
- 撒入盐、黑胡椒和小麦粉调味
- 翻炒5分钟，用铲子捣散肉块，直至肉末均匀熟透
- 将肉末盛出放入碗中备用，保持煎锅在火上
- 加入剩余的橄榄油，放入洋葱和少许盐翻炒2分钟
- 加入蒜末、番茄膏和香菜籽，继续翻炒1分钟
- 分次倒入水，用铲子刮擦锅底，将焦香的肉汁融合入汤底
- 汤汁沸腾后，放入秋葵，烹煮4分钟
- 将肉末倒回锅中，加入红辣椒，继续煮2分钟直至汤汁稍稍浓缩
- 撒上新鲜香菜叶即可趁热上桌
观察
这道菜非常讲究烹饪技巧与食材风味的平衡。通过正确的煸炒手法处理牛肉，并采取特定措施减少秋葵的黏液，你可以获得口感丰富、香气浓郁的汤汁。
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