巴西食谱
巴西椰香鲜虾烩饭 (Arroz com camarão)
这道风味十足的椰香鲜虾烩饭是地道的巴西家常菜，浓郁的椰奶与香料完美交织，做法简单，是快速搞定晚餐的完美选择。
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成分
3 cups 鲜虾高汤
2 个番茄（去皮去籽并切碎）
1 个巴西香椒 (pimenta de cheiro)，切碎
1 cup 椰浆
1 spoon 面粉
1 个灯笼椒，切碎
3 spoons 蒜泥酱
1 个洋葱，切细末
1 spoon 棕榈油 (azeite de dendê)
新鲜巴西欧芹 (cheiro-verde)，切碎适量
2 cups 大米（洗净并沥干）
800 g 鲜虾（去壳去肠线，用盐、黑胡椒及蒜泥酱腌制）
红木素粉 (colorau) 适量
2 spoons 植物油
2 个番茄（去皮去籽并切碎）
1 个巴西香椒 (pimenta de cheiro)，切碎
1 cup 椰浆
1 spoon 面粉
1 个灯笼椒，切碎
3 spoons 蒜泥酱
1 个洋葱，切细末
1 spoon 棕榈油 (azeite de dendê)
新鲜巴西欧芹 (cheiro-verde)，切碎适量
2 cups 大米（洗净并沥干）
800 g 鲜虾（去壳去肠线，用盐、黑胡椒及蒜泥酱腌制）
红木素粉 (colorau) 适量
2 spoons 植物油
哪里可以找到原料
在大型国际超市的‘南美或进口食品区’寻找椰浆和高品质大米。鲜虾建议在当地早市或水产档口购买新鲜品种。关键特色食材如棕榈油 (azeite de dendê)、红木素粉 (colorau) 和巴西香椒 (pimenta de cheiro) 是这道菜的灵魂，通常需在大型跨境电商平台的进口调料专栏或专业拉丁美洲食材店寻找。若棕榈油极难获取，可考虑通过进口渠道订购，切勿使用普通食用油替代，否则会失去巴西料理的标志性香气；红木素粉主要用于色泽，可用优质红椒粉适量代替。
制备方法
- 将大米在锅中进行预处理以保持颗粒分明
- 取一口深锅，倒入一勺植物油烧至温热
- 放入洋葱末和蒜泥酱，中火煸炒至洋葱透明且飘出香味
- 投入灯笼椒、番茄和巴西香椒，继续翻炒直至蔬菜变软
- 倒入洗好晾干的大米，大火翻炒至每粒米都均匀裹上油脂并微微透明
- 倒入椰浆、鲜虾高汤以及适量的红木素粉
- 搅拌均匀后调至小火，盖盖焖煮至米饭熟软并呈现出Creamy的质地
- 准备制作虾仁配料
- 将提前腌制好的鲜虾取出
- 放置一旁备用
- 开始制作虾仁酱汁
- 在平底锅中倒入另一勺植物油加热
- 加入洋葱、番茄、灯笼椒和巴西香椒，中火翻炒至食材软烂
- 倒入椰浆、鲜虾高汤以及用少许水调开的面粉
- 持续加热并搅拌，煮至汤汁呈现微稠状态
- 放入腌好的虾仁，中火煮至虾肉变色、形态变红且完全熟透
- 试味并根据个人喜好添加适量的盐
- 完成最后合并步骤
- 将煮好的虾仁酱汁倒入已经焖熟的米饭锅中
- 撒入新鲜切碎的欧芹和棕榈油
- 用饭勺由底向上轻轻拌匀，让酱汁包裹每一粒米饭
- 趁热装盘，顶部可再撒少量欧芹点缀即可上桌
观察
巴西椰香鲜虾烩饭是一道充满南美风情的经典佳肴，完美结合了海洋的鲜美与热带香料的芳香。这道料理非常适合追求高品质餐点、又想快速操作的家庭厨师。制作过程中，先将米饭与香料基底炒香，随后在椰浆和鲜虾高汤中焖至入味，最后混入鲜嫩的虾仁，整体口感绵密顺滑，香气浓郁，每一口都能尝到南美料理独特的灵魂。
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