Βραζιλιάνικη Συνταγή
Πλήρης Φεϊζοάδα για κάθε περίσταση (Feijoada completa)
Ανακαλύψτε πώς να ετοιμάσετε μια πλούσια και αυθεντική φεϊζοάδα. Η ιδανική συνταγή για ένα παραδοσιακό γεύμα που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια στο τραπέζι.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 kg μαύρα φασόλια
500 g παστό χοιρινό κρέας
500 g carne-seca (αποξηραμένο αλατισμένο μοσχάρι)
1 χοιρινό πόδι
1 χοιρινό αυτί
1 χοιρινή ουρά
500 g φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα)
500 g λουκάνικο calabresa
1 κόκαλο από ζαμπόν
1 paio (βραζιλιάνικο καπνιστό λουκάνικο)
100 g καπνιστό μπέικον
500 g φρέσκο χοιρινό φιλέτο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη όσο επιθυμείτε
Ελαιόλαδο όσο χρειάζεται
5 φύλλα δάφνης
Σκόρδο ψιλοκομμένο όσο επιθυμείτε
Ψιλοκομμένα μυρωδικά όσο επιθυμείτε
Κόμπε (couve) ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Πορτοκάλια για το σερβίρισμα
500 g παστό χοιρινό κρέας
500 g carne-seca (αποξηραμένο αλατισμένο μοσχάρι)
1 χοιρινό πόδι
1 χοιρινό αυτί
1 χοιρινή ουρά
500 g φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα)
500 g λουκάνικο calabresa
1 κόκαλο από ζαμπόν
1 paio (βραζιλιάνικο καπνιστό λουκάνικο)
100 g καπνιστό μπέικον
500 g φρέσκο χοιρινό φιλέτο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη όσο επιθυμείτε
Ελαιόλαδο όσο χρειάζεται
5 φύλλα δάφνης
Σκόρδο ψιλοκομμένο όσο επιθυμείτε
Ψιλοκομμένα μυρωδικά όσο επιθυμείτε
Κόμπε (couve) ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Πορτοκάλια για το σερβίρισμα
Πού να βρείτε υλικά
Αναζητήστε τα κρέατα σε κρεοπωλεία ή εξειδικευμένα τμήματα τροφίμων. Το carne-seca, το λουκάνικο calabresa και το paio μπορούν να αναζητηθούν σε καταστήματα με εισαγόμενα βραζιλιάνικα προϊόντα, ενώ ως υποκατάστατα μπορούν να χρησιμοποιηθούν καπνιστά λουκάνικα της επιλογής σας και μοσχάρι παστό (corned beef) αν δεν βρείτε τα αυθεντικά.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Διαλέξτε τα φασόλια, πλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν μέχρι την επόμενη ημέρα
- Πλύντε καλά τα παστά κρέατα για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και αφήστε τα να μουλιάσουν για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές
- Την ημέρα του μαγειρέματος, βράστε τα παστά κρέατα σε νερό για να απομακρύνετε το υπόλοιπο αλάτι
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε ελαφρώς τα φρέσκα και παστά κρέατα με λίγο ελαιόλαδο
- Τοποθετήστε τα φασόλια, το carne-seca και τα πιο σκληρά κρέατα σε μια χύτρα ταχύτητας με νερό
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν
- Μαγειρέψτε τα πιο μαλακά κρέατα ξεχωριστά για να μη λιώσουν
- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι
- Μεταφέρετε τα φασόλια και όλα τα κρέατα σε μια πολύ μεγάλη και ευρύχωρη κατσαρόλα
- Δοκιμάστε το αλάτι με προσοχή, θυμούμενοι ότι τα παστά κρέατα δίνουν ήδη γεύση στο πιάτο
- Τηγανίστε το μπέικον, το λουκάνικο calabresa και το κρεμμύδι, προσθέτοντάς τα στο κύριο μαγειρευτό μαζί με το σοταρισμένο σκόρδο
- Αφήστε τη φεϊζοάδα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά για να δέσει ο ζωμός
- Προσθέστε πορτοκάλια κομμένα στα τέσσερα μέσα στην κατσαρόλα, αν θέλετε, για να βοηθήσουν στη γεύση και την εξισορρόπηση του αλατιού
Σημειώσεις
Η φεϊζοάδα είναι το πιο εμβληματικό πιάτο της βραζιλιάνικης κουζίνας. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει διάφορα κομμάτια χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, δημιουργώντας έναν πλούσιο και γευστικό ζωμό. Το μυστικό βρίσκεται στο υπομονετικό μαγείρεμα των κρεάτων και στα προσεγμένα αρωματικά. Σερβίρετε πάντα με λευκό ρύζι, σοταρισμένα χόρτα couve και φέτες πορτοκαλιού για να εξισορροπήσετε τη γεύση.
Βαθμολογίες & σχόλια